北方人一提吃餃子，那一準兒是饞得流口水。比如我家這爺兒倆，一說吃餃子，可積極了，撸胳膊挽袖子，就等我“一聲令下”，吩咐幹活兒了。

馬上就到冬至了，餃子肯定是不能少的。冬天吃啥餡兒的最香呢？那一定是羊肉白菜餡兒了。

冬天的大白菜鮮美多汁兒，營養豐富。民間素有“冬日白菜美如筍”之說，可見冬天大白菜的鮮美。

大白菜含有豐富的蛋白質、脂肪以及人體所需的鈣、磷鐵等微量元素和大量的粗纖維，還有多種維生素，冬天多吃大白菜，可以養胃生津、清熱除煩，還可以改善皮膚幹燥，保持大便通暢。

冬至吃餃子，就用大白菜做餡兒，還是這餡兒最好吃，一口咬下，順嘴流湯汁兒，真香啊！

一提到大白菜做餡兒，首先想到的是擠水。因為大白菜水分多，包餃子容易出湯。可是，我家用白菜做餡兒從來不擠水，保留營養不出湯，鮮美又多汁兒。

白菜餡兒包餃子不擠水不出湯，我有竅門。這個方法很簡單，人人做得到。我包的羊肉白菜餃子，就是這個方法，接下來跟我制作吧！

——【羊肉白菜水餃】——

【主要食材】：羊肉500克，大白菜适量，面粉500克，溫水260克

【調味料】：食用油适量，鹽适量，胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，花椒水150克，蔥姜适量，生抽2勺，老抽1勺，雞精1小勺，香油适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。面粉加溫水揉成面團靜置20分鐘。準備羊肉500克，羊肉要選擇頸肉、肋條或後腿肉。這裡的羊肉筋少，肉質細膩适合吃餡兒。

步驟二：羊肉清洗幹淨，切成大塊，放入絞肉機絞成肉餡兒。喜歡吃細膩的多打幾秒鐘，喜歡吃有口感的少打幾秒鐘。

步驟三：肉餡兒絞好了，準備一點兒花椒水。碗裡放入一把花椒，一片香葉，倒入剛燒開的水，蓋上蓋子焖10分鐘。或者開水煮5分鐘再焖一會兒。

步驟四：準備一些蔥姜。調餃子餡兒的大蔥可以多放一些，味道更香。

步驟五：大白菜清洗幹淨，切碎，千萬不要剁，用刀切碎就行。這個方法可以讓大白菜餃子餡兒不用擠水，也不會出湯。

步驟六：羊肉餡兒中加入晾涼的花椒水，少量多次地加入，每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後，再加入下一次的花椒水，直到150克全部加完。再加生抽、老抽、鹽、胡椒粉、花椒粉。

步驟七：繼續順着一個方向攪拌上勁兒，直到肉餡兒起了“膠性”，如果粘性不夠，那一定是攪拌不到位繼續攪拌即可，這也是鎖住湯汁，餃子餡兒鮮美多汁兒的技巧。這裡偷偷告訴你，用兩雙筷子會比一雙筷子攪拌起來更省力哦！

步驟八：食用油提前燒熱，放涼，将切碎的大白菜放在一個盆子裡，倒上涼油拌勻，讓每一顆白菜顆粒都包裹上油膜，這也是防止白菜出湯的一個小竅門。

步驟九：然後倒入羊肉餡兒中，放入蔥花和姜末，加入一勺雞精，澆上适量香油，攪拌均勻，餃子餡兒就調好了。看看，這餃子餡兒多麼鮮美！粘粘的，一滴湯汁都不會出來。

步驟十：接下來就很簡單了。取出面團揪劑子擀成餃子皮，按照自己喜歡的樣子包成餃子，下鍋煮熟就行了。

鮮美多汁兒的羊肉餡兒餃子上桌喽！聞着香味就忍不住了，一口咬下去，順嘴流湯汁兒，真香啊！冬至吃餃子，還是這個餡兒最好吃，鮮美多汁兒，好吃。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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