導讀：泥鳅怎麼做好吃？幾個小訣竅，教你有效去除泥鳅身上的黏液、土腥味和苦味，幾步打造一頓鮮香的美食

俗話有說：＂天上斑鸠，地下泥鳅＂，古人的一句話就已經将泥鳅的營養和食用功效全面地概括出來了，确實，泥鳅非常滋補身體，隔三差五地吃一回，對身體有很大的好處。

泥鳅的吃法有不少，和豆腐煮成湯的話，湯色濃白，味道鮮美，不少人都喜歡。那如何炒泥鳅好吃呢？無論煮湯還是煎炸，泥鳅要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鳅身上的土腥味和苦味，這是做得好吃的前提。

下面我推薦一道泥鳅的做法，教你有效去除泥鳅的土腥味和避免出現苦味的訣竅，在一個制作過程中，同時做出兩種不同的口味，一種是烤泥鳅的味道，外酥裡嫩。另一種是紅燒泥鳅的味道，香辣爽口，酒香入味，超級下飯，希望也适合你，下面我們一起學起來。

－－香炸泥鳅和紅燒泥鳅的做法－－

準備食材：

泥鳅500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各适量。

制作過程：

第一步：将泥鳅裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鐘左右将泥鳅殺死，然後去除泥鳅的内髒。

第二步：泥鳅的內髒清理幹淨後，倒入清水将泥鳅清洗幾遍，清洗幹淨後将泥鳅放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鐘，然後撈出來再次清洗，将泥鳅身上的黏液徹底清理幹淨。

在完全清洗幹淨的泥鳅中加入适量的食鹽、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，腌制15分鐘。

第三步：在腌制的時間裡，我們準備一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。

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第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，将腌制好的泥鳅用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以将一半的炸泥鳅拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鳅的口味）

第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、姜片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然後倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒沒過泥鳅，蓋上鍋蓋開小火焖十分鐘後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。

那這道泥鳅的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥裡嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味，喜歡的話可以試試哦。

－－制作過程的疑惑解答－－

1、怎樣給泥鳅去除内髒？

答：泥鳅的内髒不多，緊挨着頭部的下方，我們用刀輕輕劃開就可以看到，然後用手輕輕摘掉，再反複沖洗幾遍就可以了。

2、殺泥鳅為什麼用食鹽？有什麼用？

答：将買來的活泥鳅倒入有蓋的盤中，加入十克左右的食鹽，并立即蓋上蓋子，大概20分鐘左右，泥鳅就殺好了，開蓋搓洗幹淨後，再去除内髒就可以。

用這個方法殺泥鳅不僅方便快捷，操作簡便，而且能使泥鳅主動把身體裡的淤泥和髒東西吐出來，也能将泥鳅體上的黏液去除一大部分，有效去除土腥味。

3、為什麼要短時間快速焯水？如何去除泥鳅的土腥味？

答：焯水的目的是為了去除泥鳅身上的黏液，泥鳅的土腥味很大程度是身上的黏液造成的，所以要去除泥鳅的土腥味，就要想辦法去除泥鳅身上的黏液，并用料酒去腥。

去掉泥鳅黏液最簡單的方法是将泥鳅焯一下水，焯水後的泥鳅用手指輕輕一刮，泥鳅表面的黏膜就會全部脫落了。但焯水的時間不能過長，一般是幾秒鐘就可以，焯水時間長的話，泥鳅過熟了就容易脫皮，影響後期的煎炸。

4、做好的泥鳅為什麼會出現苦味？

答：做好的泥鳅有股苦味，那是因為泥鳅的内髒沒有清理幹淨，泥鳅的内髒裡面有膽，如果沒有清除或清除的時候把膽弄破了，也會有苦味，所以在清理内髒時要格外小心。

好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，歡迎朋友們的點贊、留言和轉發，最後别忘了關注一下，我們明天再見！

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