中醫認為寒主收引，在寒冷的刺激下，人體血管收縮，血流速度變緩、粘稠度增加，更容易導緻血瘀的發生。所以對于中老年人群來說，冬季養生一定要注意活血化瘀，保持血管的通暢。

“四物湯”是中醫養血的經典方藥，由當歸、熟地、川穹、白芍四味藥組成，補血同時能活血，動靜相伍，補調結合。不過中藥适用體質和人群有所限制，所以今天為大家推薦一個用家常食材就能做的“素四物湯”，同樣具有不錯的養生功效。

素四物湯所用到的食材主要是黑木耳、豆腐、黃花菜、黃豆芽這四樣。做法很簡單，隻需要等鍋中水煮開後，放入提前浸泡過的黃花菜、黑木耳、豆腐，炖煮2分鐘後加入黃豆芽，調入少許鹽後即可出鍋。

如果想讓湯味更加醇厚、好喝，那可以提前先用胡蘿蔔、香菇、白菜等食材熬出高湯，用這個湯來煮制四物湯。

做法：

① 鍋中放入底油，油熱後下入切好的胡蘿蔔塊，待胡蘿蔔煸出紅油後，加入黃豆芽煸炒至透明狀，再倒入适量清水沒過食材；

② 水沸後放入香菇根、白菜幫子，煮一個小時左右，熬成高湯；

③ 黃花菜用冷水浸泡一會後焯熟備用；

④ 豆腐切塊，入油鍋煎至兩面金黃，盛起備用；

⑤ 将煮好的素高湯倒入砂鍋中，放入煎好的豆腐、焯熟的黃花菜，再加入黃豆芽、黑木耳，倒入适量水一起煮制10分鐘左右，最後加少許鹽等調味料調味即可。

小貼士

用胡蘿蔔、黃豆芽、香菇根、白菜幫子煮的素高湯可以保存起來，平時做菜、炖湯時都可以放上一勺，提鮮增香的效果很好。

黑木耳

中醫認為，黑木耳有助于活血且不傷正氣，适當食用有助于減少血瘀的發生，對于肺髒也有一定的滋補作用。

而從現代營養學來看，黑木耳中含有較多的木耳多糖，這種物質能幫助降低血液粘稠度，防止血小闆沉積在血管壁上。因此，木耳也有天然“血管清道夫”的稱号。

另外，黑木耳中還富含蛋白質、鈣、鐵、磷等營養物質，其鐵含量甚至能達到菠菜的30倍，常吃在增強人體免疫力方面也有一定的助益作用。

黑木耳中豐富的纖維素和膠質還能加速腸道蠕動、促進有益菌的生長，對于腸道健康也有好處。

豆腐

豆腐可生津潤燥、和中益氣，正适合最近的幹燥天氣食用。

而且豆腐中含有豐富的優質植物蛋白，其氨基酸組成和動物蛋白質相似，接近人體需要的比值，吸收利用率較高。

豆腐中的鈣含量也較高，像北豆腐、南豆腐的鈣含量都在100mg/100g以上，是一種較為理想的補鈣食材。

大豆異黃酮不僅能輔助調節雌激素，還具有抗氧化、防衰老的作用，對于心血管健康也有好處。曾有研究發現，常吃豆腐等含異黃酮的食物對冠心病能起到一定的預防作用。

黃花菜

有研究發現，食用黃花菜後，人體内的血清膽固醇含量有一定下降，因而它很适合高血脂、高血糖、肥胖人群食用。

黃花菜的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名前列。而豐富的膳食纖維能加速有毒、有害物質排出體外，對結直腸癌等消化道癌症可起到一定預防作用。

對于中老年人來說，黃花菜還有一個很重要的作用——健腦。它富含的卵磷脂成分是大腦細胞的重要組成物質，對于增強大腦機能、提高注意力、提升記憶力都有積極作用。另外，黃花菜還可安神解郁、除煩助眠，因而它也被稱為“忘憂草”。

黃豆芽

黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強于黃豆，而且食用後不易引起脹氣等腸胃不适，更适合腸胃功能較弱的中老年人食用。

從食物營養成分來看，黃豆芽和黃豆相比，維生素、可溶性氨基酸等營養含量都有大幅度的提升。比如黃豆中基本不含的維生素C，在黃豆芽中則能達到9~21毫克；黃豆芽中的維生素B2含量約是黃豆的3倍；葉酸水平也是黃豆的3倍多。

另外，黃豆芽和綠豆芽相比，在蛋白質、鉀等營養素含量上也具有明顯優勢。以鉀為例，黃豆芽中的含量是綠豆芽的5倍之多，而适當食用高鉀食物，能在一定程度上幫助保持血管彈性、穩定血壓、預防動脈硬化。

在寒冷的冬季煮上一鍋素四物湯，既能暖和身心，又可活血化瘀，而且全家老小都能喝，大家趕緊試試吧。

來源：我是大醫生官微

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