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肉怎麼做不油膩

生活更新时间:2024-07-19 02:20:08

肉怎麼做不油膩?煨式解膩法：不管豬肉有多肥，有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味，今天小編就來聊一聊關于肉怎麼做不油膩?接下來我們就一起去研究一下吧!

肉怎麼做不油膩

煨式解膩法：不管豬肉有多肥，有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。

裹芡式解膩法：将豬肋肉去皮後切成3厘米長的筷子頭的肉條，然後将窩筍切成同樣的形狀，并碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後随着蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裡還有半點油膩之感，而如制作燒白時所剩餘的邊角料，也不必為此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人産生反感之嫌。如果要使其不産生油膩之感，而且能賣出好價錢，可将其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，将肉泥放在威化紙上面裹成直徑為0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形擺成盤，随蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。

蒸式解膩法：川東有一道地地道道的農村風味菜，叫“卷子”，系用純豬闆油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤内，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來并無油膩之感。我們還可将豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。

肉泥式解膩法：肉泥式解膩法不但能将邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感。傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為：選大白菜的菜葉洗淨後，用滾水稍燙，再将調好味的肉泥放在菜葉中間，然後合攏，用青蔥将其捆住入籠蒸熟，随生抽上桌即可食用。

煎式解膩法：将五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉，然後入鍋中用小火慢煎，直至兩面金黃時取出，然後再根據需要進行烹制。注意最好能保持其幹香的本色，才能将其風味最大限度地發揮出來。如可将幹辣椒節、幹花椒與其同炒的方式成菜，口感幹香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜。

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