文/鄉土生活園藝

平菇在我們生活中比較常見，它是一種既經濟又有較高營養價值的食用菌。平菇在諸多食用菌當中，屬于易栽培、高産穩産的一種菌類，所以，家庭栽培平菇也非常多見，尤其在秋季之後，人們會利用農作物的稭稈、玉米芯等物粉碎後進行平菇的栽培。

不僅是平菇，多數食用菌在發菌和出菇期間對環境的要求是非常嚴格的，也可以說是關系到栽培是否成功的一個重要環節。所以，我們如何根據食用菌對環境要求為食用菌創造一個适宜的環境，是食用菌獲得高産、穩産的關鍵。我們對環境的管理更是重中之重。

平菇出菇期的關鍵技術有哪些？菌絲長滿袋後我們該怎麼管理，注意哪些事項呢？

當菌絲長滿袋後，即是進入平菇的出菇管理階段。該階段我們主要做好晝夜溫差的刺激，菇室内要保持較高的濕度，并及時通風換氣，濕度一般應保持在95%左右；與發菌期相反，這時我們應增加散光的照射，以促進平菇子實體的形成。

1，當菇袋上出現白色或黃白色，如黃豆、蠶豆粒大小的突起時。切記不能直接向上面噴水，應适當的通風換氣，以免影響菇的正常生長發育。

2，當菇蕾長滿料面，分化出菌蓋時，即可向上面适當噴水增加濕度；繼續生長後，當子實體清楚的分化出菌蓋、菌柄後，需要每天向上面噴水3-4次，以促進子實體肥厚，增加單朵的重量。

3，平菇成熟時及時采收，避免過度生長降低食用價值。當菌柄停止生長，菌蓋加速生長，并開始展開，中間部分凹陷，呈淺灰色時應及時采收，以保持良好的口感和食用價值。采收前2-3天盡量不要噴水，以提高菇的質量和耐儲性。

當平菇在生長期間，子實體得不到适當的環境時，即可出現生理性病害。如：通風、光照、溫度不适時，病害也就會随之出現了，所以，這些環境條件，一定要掌握好。

1，菜花狀菇。菇蕾比較密集，菇柄分化不出來，菌蓋生長不良，長不成瓦狀而呈菜花狀。這種現象屬于子實體生長異常。發生原因一般是環境中二氧化碳濃度過高，光照不足造成的；我們應及時通風換氣，改善密閉的環境，并接受散光的照射。

2，珊瑚狀菇。這種菇沒有菌蓋，菌柄二次分化，類似于珊瑚狀，這也是影響産量和質量的。發生原因一般是通風不良、菇室内光線不足、偏暗。另外，在幼菇頂袋時沒有及時劃破袋子，引菇出來等。

3，瘤蓋菇。顧名思義，這種菇的菌蓋長出瘤狀或顆粒狀突起物，菌蓋并出現萎縮、硬化、停止生長或生長極慢的現象，就是我們常見的瘤狀菇。發生原因一般是，生長期間菇棚内的溫度過低，長時間低于4攝氏度造成的。當溫度過低時，菌蓋内外層細胞伸長失調而變形，最終造成瘤狀菇的出現。尤其在冬季或降溫早的地區，保溫措施不當或不及時的時候，瘤狀菇是很容易發生的。

出菇時期的管理和出菇後常見的生理性病害，是我們在栽培過程中容易出錯，和比較常見的現象。但它也是一種可以預防或避免的現象，隻有我們了解平菇的生長特性，和配合一個科學合理的管理措施，才能最終種出優質的平菇來。希望下次和朋友們繼續分享種植平菇在發菌階段的注意事項和管理措施。#谷豐計劃#

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