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soulmate 是什麼

生活更新时间:2024-12-13 21:52:13

有人說，缺少了調味品的烹饪

就是缺少了靈魂的演出

醬油更是如此

幾滴之後

給菜肴帶來誘人的色澤和鮮美的風味

老抽是大馬金戈的關公，揮揮衣袖

留下一片濃墨重彩

生抽是藏深閨中的女兒，搖曳多姿

一絲鮮香萦繞鼻端

蒸魚豉油和煲仔飯醬油

是精緻菜肴、噴香米飯的臨門一腳

琳琅滿目的調味品貨架上

哪一款才是你的soulmate？

今天小編和大家好好“韶一韶”

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）1

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）2

2020年12月25日，中華人民共和國工業和信息化部公告2020年第51号，廢止了《配制醬油》《配制食醋》等标準。國家市場監督管理總局公告2021年第23号《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》明确，醬油生産應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油。從此，醬油家族裡隻剩下了釀造醬油這一“獨生子”。

根據GB/T18186-2000《釀造醬油》規定，醬油可以按照不同的發酵工藝分為高鹽稀态發酵醬油（含固稀發酵醬油）和低鹽固态發酵醬油2種。

醬油的鮮，主要得益于其發酵過程中産生的一味特殊物質——氨基酸态氮，根據GB2717-2018《食品安全國家标準醬油》，醬油中的氨基酸态氮≥0.4 g/100ml。

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）3

GB/T18186-2000《釀造醬油》，不同等級醬油的氨基酸态氮含量不同：

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）4

我們一起來看看不同醬油中這一指标的不同：

特級醬油

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）5

一級醬油

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二級醬油

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）7

三級醬油

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選購時，還要仔細甄别下氨基酸态氮的來源哦！有些是因為在配料中添加了含氨基酸态氮的物質，如谷氨酸鈉、酵母抽提物等。簡而言之，配料越少的，則越好。

Tips:消費者在日常生活中購買醬油

都有哪些注意事項

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）9

soulmate 是什麼（哪一款醬油是你的soulmate）10

1.要有SC證号（食品生産許可證）；2.按等級購買：同一品牌相比，氨基酸态氮的含量越高，鮮味越好；3.按烹調需要：上色選老抽，涼拌選生抽；4.産品标準分“低鹽固态”與“高鹽稀态”，雖與醬油鹹淡無關，但前者的顔色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。

拟稿人：孫靜

審核人：徐乾儀程燕妮

發布人：陳靖雯

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