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鹵雞的皮脆勁道怎麼做的

生活 更新时间:2025-02-09 11:02:14

鹵雞的皮脆勁道怎麼做的?香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香葉3克,八角1克,雞粉,雞精各35克,料酒,海天草菇醬油,香醋各5克,鹽200克,尖椒10克,今天小編就來說說關于鹵雞的皮脆勁道怎麼做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鹵雞的皮脆勁道怎麼做的(鹵脆皮燒雞配方及流程)1

鹵雞的皮脆勁道怎麼做的

香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香葉3克,八角1克,雞粉,雞精各35克,料酒,海天草菇醬油,香醋各5克,鹽200克,尖椒10克。

蔬菜料:香芹200克,蒜片,姜片各40克,香菜20克,香蔥30克。

腌料配方:味精25克,芝麻醬90克,紅油,藤椒油各40克,花椒面,麻椒各10克。

蘸料配方:辣椒油,藤椒油,花椒油各50克。蒜末10克,姜末8克,孜然粒,花椒面各3克,熟白芝麻5克調勻即可。

制作流程:走地雞4斤宰殺洗淨控幹,放到鍋中焯水,撇淨泡沫撈出洗淨。在放入鹵鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易,放入香料和蔬菜料武火燒開,小火在煮30分鐘,換鍋倒入清水4斤,在放腌料調勻把鹵好的雞浸泡,放入夏天放入冷藏腌制30分鐘。取出改刀即可,搭配蘸醬走菜即可。

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