今年雨水充沛,陽光較少,所以購買到的西瓜沒有往年的脆甜,大多數人不知道的是,切成片的西瓜抹上淡的鹽水,或者是直接撒少量的鹽,不止不鹹,反而更加甜美;吃菠蘿時鹽水浸泡除,除了能夠分解菠蘿蛋白酶之外,同樣能夠起到降低菠蘿酸度,使菠蘿變得更加的美味。甚至有些有經驗的糕點師傅在制作甜食的時候,也會在調料表中加入少許的食用鹽,這樣不但最大限度上節約了糖的用量,而且還會比單一使用大量糖來得更具甜味。可是為什麼作為兩種完全不同的味道,加在一起之後就變得凸顯其一了呢?
其實,這種現象解釋起來十分的簡單,這其實就是人類味覺上的一種“對比效應”,少量的鹹味能夠刺激人們的味覺,使得甜味的感知得到最大化。不過二者之間的配比可不能馬虎,如果鹽的量超過糖的5%,那麼你吃到的甜品就會變成甜鹹味的了。
除了甜鹹之間的良好搭配能夠更甜之外,鹹味如果按照一定比例加入酸味食物中,能使這個食物更酸;醋加入鹹味食物中,會令人感覺這個食物更鹹。這樣的對比你在日常生活中也是十分的常見,就拿一個你已經咬了一口覺得味道十分甜美的蘋果來說,你在吃下一顆糖果之後再去嘗試原本那個蘋果,就會覺得蘋果酸澀無比。
其中的道理大家肯定也明白了,甜加鹹并不是提升的甜味的度,而是凸顯了甜味,使人能夠更加明顯的将二者進行對比區分,腦袋中得出一個變得“更甜”的結論。
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