雞肉釀豆角

食 材

長豆角10根、雞胸脯4塊、澱粉适量、蔥花、番茄醬、鹽、蒜瓣各适量

步 驟

1、雞胸脯肉洗淨，切碎，剁成碎末，肉末中加入适量鹽﹑蔥末和澱粉，用筷子攪拌均勻；

2、豆角放開水中焯一下，撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的；

3、豆角對折一下，兩端交叉在一起。有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

4、雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

5、依次把所有的豆角都做完。

6、放鍋上開始蒸，蒸10分鐘左右即可蒸熟。

7、大蒜拍碎，剁成蒜末。

8、鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加适量鹽翻炒。

9、加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

10、用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

幹煸豆角

食 材

長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若幹、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽

步 驟

1、豆角洗幹淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。

2、鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顔色變深綠後，撈出來瀝幹水分待用；

3、炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小

火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝幹油待用；

4、肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，

5、鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6、鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入幹紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若幹，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

豆角炒肉

食材

五花肉，豆角，紅辣椒，鹽，醬油，白糖

步驟

1、豆角洗淨斜着切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。

2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入适量白糖翻炒至變色。

3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入适量醬油翻炒，最後加入适量鹽翻炒均勻即可。

豆角焖面

食材

五花肉、豆角、面條、澱粉、蔥、生抽、香油

步驟

1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。

2、面條煮熟，豆角斜着切絲。

3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。

5、放入豆角絲，煸炒。

6、倒入生抽，放入面條，放上适量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

豆角小炖肉

食材

豬後肘肉、土豆、豆角

步驟

1、首先給肉上漿，将肘肉洗淨，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入适量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續腌15分鐘左右，加入适量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段

3、炒鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出

4、炒鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出

5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火煲15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續煲至熟

6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

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