鴿子蛋，為鸠鴿科動物原鴿或家鴿等所産的卵，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《随息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：甘，平，清熱，解毒，補腎益身。《本草适原》說：鴿蛋久患虛赢者，食之有益。鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、鐵、鈣、多種維生素，有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顔面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋也被稱為“動物人參”， 不但有美顔滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚豔麗，對于貧血、月經不調、氣血不足的女性效果明顯。
此外，還具有補肝腎、益精氣、治療陽痿、營養不良、腎虛所緻的腰膝酸軟，疲乏無力也有很好的效果。可以說鴿子蛋的營養價值非常高且全面，适合男女老少食用，且無副作用，特别是對于體質虛弱，高血壓、貧血者、老年和兒童最為适宜。所以鴿子蛋不僅僅有具有食用營養價值還有很高的藥用價值，作為養生藥膳的食材，鴿子蛋的藥用價值還在不斷被研究發掘。鴿子蛋的藥膳食用方法也是多種多樣，總體而言鴿子蛋的營養價值非常高。
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