蚝油是常見的調料，一般燒菜和吃火鍋的時候用的最多，那麼蚝油可以用什麼代替？蚝油可以生吃嗎？

在日常生活中，很多人特别喜歡食用蚝油。蚝油使菜味道更加鮮美，不過有時候蚝油用完了，那麼蚝油可以用什麼代替？蚝油可以生吃嗎？

蚝油可以用什麼代替：

1、可以用鮑魚汁代替蚝油

2、牡蛎幹加味精再用油炒鍋後，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。

3、醬油 糖 鹽可以調制類似的顔色及口味

如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海産品(幹制)經過熬煮後的湯汁。

蚝油可以生吃嗎：

蚝油可以生吃。

其實，蚝油并不是我們常說的食用油，而是調味佐料。

但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄榄油為好。

比如，在炖肉、炖雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的缬氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

炒菜時蚝油什麼時候放蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蚝油中的營養物質，造成成分流失。

炒菜放蚝油的用法：

冷熱食用皆适宜

蚝油用途廣泛，适合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也适合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在炝鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類内髒時，用蚝油腌制後，可以去除内髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

小貼士：

雖然蚝油可以和其他調料混合使用，但是，用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

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