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咖啡上拉花怎麼做

生活更新时间:2024-09-27 13:16:59

看咖啡師拉花酷不酷？帥不帥？小夥伴們也都躍躍欲試摩拳擦掌的。可是這拉花很不容易練呢，先别說拿奶缸畫圖了，就說這打奶泡吧，已經難倒了一大批小夥伴了。

奶泡質量對咖啡拉花來說至關重要。雖然，關于牛奶的正确打發方法存在不少争議，但無論用哪種方法，我們的目标就是要将牛奶打發至質感絲滑，泡沫極細，成為我們作畫的“畫筆”。

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）1

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第一步：奶缸裡倒入多少奶？

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）2

如果你用的是 360ml 奶缸，牛奶的量應為 300ml；但如果你用的是 600ml 奶缸，奶量應為 420ml，一定要将倒入打奶缸的牛奶高度保持在缸嘴底部之下。

第二步：擺好造型

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）3

手持打奶缸的時候，一定要讓奶缸稍微傾斜，讓蒸汽棒插入牛奶缸右下1/4的區域裡。

第三步：打發的兩個階段

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）4

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）5

蒸汽棒的頭插入牛奶表面下方1-2厘米，打開蒸汽按鈕，剛開始的聲音會有些刺耳，不要害怕。（噪音不小）

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）6

大約2秒鐘後，将蒸汽棒徹底插入牛奶表面之下，注意不要太深，不要碰觸到奶缸的四壁和底部；也不能太淺，否則會持續産生大泡。插入之後，牛奶會開始旋轉，旋轉會将氣泡分解為細微泡沫。

第四步：打發的溫度

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）7

有經驗的咖啡師會用手感知咖啡奶缸缸壁的溫度，一旦牛奶溫度達到理想範圍（60-65℃），關閉蒸汽開關。用完後一定要清洗蒸汽棒，并用抹布擦幹淨。（養成好習慣，不然會堵塞蒸汽孔哦）

第五步：均勻質地

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）8

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）9

用手握住缸把，在台面上輕磕幾下奶缸，這樣做可以敲碎奶沫中剩餘的大顆泡沫，然後再輕擡奶缸，晃動奶缸，讓牛奶在奶缸中旋轉幾圈，這樣處理過後，奶缸中的奶沫就更加均衡細緻。

第六步：開始拉花

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）10

為确保圖案清晰，拉花倒奶的速度一定要慢，一開始奶流要細，以免破壞咖啡油脂。一旦杯子已經半滿，将奶缸嘴盡量靠近咖啡表面，這能夠保證色差分明，然後繼續倒奶，直至拉花完成。

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）11

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）12

咖啡上拉花怎麼做（零基礎學習咖啡拉花）13

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