導語:給魚去腥還在用腌制、焯水的方法?它是魚腥的“死對頭”,快收藏!做魚的時候,最怕的一個問題是什麼,那就是做出來的魚會有魚腥味,尤其是魚腥味本來是一種臭臭的味道。
如果這樣的話,做出來的魚指定不好吃。而在去魚腥的時候,大家常用的方法是選用腌制的方法,或者焯一下水,其實,這兩種方法,如果把握不好的時候,會影響魚肉的老嫩肉質。
所以,不妨在做魚的時候,加一些白酒,就能很好的去腥了喲~比如這道酒釀肉鲳魚,你就絕對聞不到魚腥味喲~
酒釀肉昌魚
By 璐瑤20082008
配料:
江米酒 50克、肉昌魚 500克、小蔥 适量、料酒 适量、生抽 适量、料灑 适量
步驟1.将肉昌魚洗幹淨
步驟2.起油鍋,加入生姜絲
步驟3.然後加入肉昌魚
步驟4.用中火慢煎
步驟5.煎的兩面金黃色
步驟6.加入料酒
步驟7.然後加入酒釀
步驟8.最後加入适量的生抽
步驟9.煮的湯汁沸騰
步驟10.然後再轉小火煮三分鐘,撒上香蔥
烹饪小貼士:如何挑選新鮮的金昌魚?
1、質量好的鲳魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質量差的鲳魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
2、揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,并有輕微的異味。
3、眼球飽滿,角膜透明;質量差的鲳魚,眼球凹陷,角膜較混濁。
4、肉質緻密,手觸彈性好;質量差的鲳魚,肉質疏松,手觸彈性差。
5、雌者體大,肉厚;雄者體小,肉薄。你喜歡在做魚的時候加一些白酒去腥麼?
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