青蠶豆的做法大全?清炒蠶豆原料：鮮蠶豆500克，今天小編就來聊一聊關于青蠶豆的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：将油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後将蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
加水焖煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆焖的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、澱粉10克。
做法：将蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，将蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，随即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，颠動炒鍋，淋上雞油，盛入盤内即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鲫魚一條。
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：将蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟後裝入盤中。
将鲫魚去鰓、鱗，内髒洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鲫魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鲫魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
将魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克。
調味料：精鹽、雞精、精制油、澱粉。
做法：将小西紅柿切成四小塊。将蠶豆瓣、松子仁分别燒熟備用。炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
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