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你現在都是用什麼鍋煮菜呢？

你知道不同的鍋具有不同的保養方式嗎？

我每次看到有人用鐵鏟在不粘鍋上面炒菜我都想大聲驚呼Nooooooo！

市面上的鍋具材質選擇很多，有鐵鍋、不粘鍋、鋼鍋、陶瓷鍋、火山岩鍋、蜂巢鍋、石頭鍋、雪平鍋等等。。。而每個鍋具都有不同的保養方法和禁忌，以下我簡單說一下。

#鐵鍋

(有生鐵鍋和熟鐵鍋)

特點：

▷沒有塗層

▷升溫快、蓄熱性好

▷避免用來煮酸性食物

▷幾乎可以滿足所有中式菜肴烹煮，爆炒煎炸焖煮

▷可以使用鐵鏟『锵锵锵』這樣煮菜

▷越用越順，越用越亮。用久了可以達到 #物理不沾 的效果

▷隻要不破掉，用上幾十年不是問題，鐵鍋越老越好。

缺點：

▷重，很重。我買的36cm鐵鍋算是偏小尺寸的鐵鍋。我拿起來會覺得很吃力。

▷容易生鏽。不能泡水，煮好食物要立刻盛起來，不能讓食物留在鍋子。洗了要立刻燒幹鍋子，用油塗一層保養，才會越養越亮。

▷不能用洗碗劑，不能放進洗碗機

▷我的鐵鍋生鏽了幾次，都能用醋救回來。

▷對新手不友好，一開始很容易粘鍋。鐵鍋需要很多油然後要溫度偏高，才能達到物理不沾的效果。

▷不适合少油少熱量的飲食習慣，因為鐵鍋就是要用多油 高溫才能發揮鐵鍋的最大效果

使用心得：

沒想到，我最近居然愛上了鐵鍋。這個鐵鍋是我去年十一月買的，學會了開鍋、保養、和使用鐵鍋的技巧之後，很像打開了新世界的大門，之前我分享用鐵鍋煎魚的内容，創下了曆史最高浏覽記錄。

#不粘鍋

特點：

▷不沾，不需要用油都可以

▷輕巧、美觀、顔色新穎和款式多

▷适合新手 柔弱的妹子，可以小火烹煮。

▷個人認為用來準備寶寶食物很适合，煎烙餅、肉餅、雞蛋、小炒都很好用

▷烹饪溫度不能超過260℃，不然塗層會變得不穩定而釋放有害物質。所以最好不要拿來炸東西和高溫翻炒。

缺點：

▷成也塗層、敗也塗層。因為不粘鍋有塗層所以才能有很好的不沾效果，但是這個塗層特别嬌貴也很難照顧

▷ #隻能使用耐高溫矽膠鏟，或是無尖角的木鏟。

▷ 不能使用不鏽鋼鏟或是用鐵湯匙

▷不是所有食物都能用不粘鍋煮，不能煮雞骨或是硬殼類食物，會破壞塗層。

▷煮好食物之後要待鍋具冷卻了才能清洗，不能再鍋還熱的時候用水沖洗，會破壞塗層

▷如果照顧得當，使用壽命大約在一兩年左右。塗層一旦有刮痕了就不能用了，對健康不好

使用心得：

對新手媽媽很友好的鍋具，0烹饪經驗都很容易上手。對于像我母親這樣的，她就覺得不粘鍋很嬌貴不好用，很難照顧。

#不鏽鋼鍋

特點：

▷大緻上和鐵鍋特點相似，但是不鏽鋼鍋因為材質的特性，很難形成油膜，所以用來煎東西的話是會很粘鍋的。

▷不過不鏽鋼鍋不會有生鏽的問題，我覺得用這個材質的鍋具來煲湯很合适。

缺點：

硬要說缺點的話，就是粘鍋吧。

使用心得：

不會拿來煮食物，不過用來煲湯很方便。

#陶瓷鍋

特點：

▷升溫慢、蓄熱性好。可以看到很多炖鍋的内膽都是用陶瓷的。

▷适合用來慢炖、或是煲粥、拿來做瓦煲雞飯也行

缺點：

▷材質硬度不如鐵鍋耐操，易開裂、也不能一下子冷熱溫度差太大，不然會裂。

▷比較容易粘黏

使用心得：

我喜歡用陶瓷鍋具來炖湯、炖燕窩、或是炖粥。因為升溫慢，所以食物會慢慢煮得很綿密。蓄熱性也很出色，在炖鍋裡面，就算關了電源，都可以保溫一個小時左右。

其他沒買過的鍋具：

#琺琅鍋

▷相信這是很多媽咪的夢想是擁有一款琺琅鍋，它是鑄鐵材質，然後外面有琺琅塗層，有着鑄鐵鍋的優點，同時又改善了鐵鍋容易生鏽的缺點。加上顔值很高啊！

#蜂巢鍋

▷上一陣子很流行的鍋，鍋子裡面有蜂窩形狀的不鏽鋼條紋，有些商家會稱為不鏽鋼蜂巢鍋。其實鍋子裡面是有不沾塗層的，裡面黑色的就是不沾塗層。突起的蜂窩邊緣就是為了保護不沾塗層，讓你炒菜時不會用鏟子刮到塗層。

▷所以原理和不粘鍋一樣，不能使用太高溫，也不能煮帶骨的雞肉，更不能用鋼絲球來清洗鍋具。

#火山岩鍋

▷表層附着一層火山岩顆粒，明顯改善不粘的效果，不粘層的厚度及硬度都比其它不粘鍋更優秀。

▷還是不粘鍋，不粘鍋的優點和弱點都差不多，好點的鍋比較耐用。

#麥飯石鍋

▷其實也是不粘鍋的一種，隻是商家把塗層弄成麥石花紋而已。

希望大家找到适合自己的鍋子呀～在用鍋上也要根據鍋具的特性來使用，要不然幾千塊的好鍋也很快就成廢銅爛鐵。

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