海魚的品種有很多，但有些美味的海魚是不适合冷凍保存的，隻能是趁新鮮的時候食用，因此在休漁期來臨前這段時間，遇到這些海魚想吃可要抓緊了，否則還要再等上近四個月。

安康魚也叫“蛤蟆魚”或“醜老婆魚”，它是沿海非常常見的魚類，雖然長相醜陋和奇葩，但是安康魚的味道卻是特别美味的，尤其是安康魚的魚肝和魚肚，更是不可多得的美味。

安康魚的售價特别便宜，現在市場上一般也不會超過五元一斤，因為安康魚屬于軟骨無鱗魚，它并不适合冷凍保存，冷凍後的安康魚腥味會加重，而且最美味的魚肝部位也會變質，因此安康魚隻能趁新鮮食用。現在正是安康魚大量上市的季節，遇到了一定要記得買來嘗鮮。

【紅燒安康魚】

1.安康魚洗淨以後剪去嘴巴，把肚子豁開取出魚肝和魚肚，去除内髒和魚鰓，把魚肝上的苦膽摘除，把魚剁成小塊。

2.鍋中燒水水開後把魚塊入鍋焯燙去粘液後清洗幹淨，把魚肚加鹽和醋翻過來搓洗去粘液，也入鍋焯燙一下後撈出洗淨。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入兩勺黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒和白糖綜合一下醬香味後添湯，加入安康魚塊和魚肚。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖，炖至湯汁濃稠後加入魚肝，加鹽和胡椒粉調味，撒入尖椒塊蓋蓋焖制一會即可出鍋享用。

安康魚的魚肉潔白有韌勁，全身都是脆骨因此無需挑刺，老人和小孩也可以放心食用，尤其是魚肝和魚肚吃起來鮮香無比。

老闆魚的學名叫“鳐魚”，也有管它叫“魔鬼魚”的，它拖着一條長長的帶着刺的尾巴，在水中呼扇着遊動，看上去特别的另類。

老闆魚冷凍後魚身會出現一股刺鼻的氨水味，家裡的冰箱是無法達到冷凍儲存老闆魚的，以前人們都是把老闆魚腌制後晾幹保存，不過春季并不太适合腌制和晾曬魚幹，因為這個季節蚊蟲開始增多，所以吃老闆魚還是趁新鮮的時候食用為佳。

老闆魚的魚肉呈一絲一絲的，入口略帶一點韌勁，而且老闆魚所含膠質特别豐富，炖出來的湯汁特别粘稠，所以吃起來特别的美味。

【焖雜拌魚】

1.把老闆魚剁去尾巴洗淨，剪去嘴巴後掏出内髒洗淨剁成大小均勻地塊，海鲶魚洗淨去除内髒和魚鰓，八爪魚兩條清洗幹淨後把頭翻過來取出内髒，擠去嘴巴和眼睛後備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入老闆魚和海鲶魚，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，大火燒開後轉小火下入八爪魚同炖。

3.炖至鍋中湯汁粘稠後，淋入少許一品鮮醬油調一下顔色，加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒香菜出鍋即可。

春季裡的老闆魚個頭都比較小，可以用它跟其它的魚類一起炖，這樣各有各的味道特别鮮美，也可以把它跟豆腐同炖，也是非常不錯的。

針良魚也叫“針良杆子”，它長着長長的大尖嘴，魚刺是綠色的，看上去夠奇葩的，針良魚每年的春季是它繁殖産卵的季節，也是肉質最豐腴肥美的季節。

針良魚的魚肉比較松散，冷凍後再化凍就會影響魚肉的品質，因此這魚是沒有冷凍的，都是趁着新鮮的時候食用。

【針良魚炖水蘿蔔】

1.針良魚剁去尖嘴，刮去魚鱗去除内髒和魚鰓，斜切成段，水蘿蔔洗淨後切成厚一點的片。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入水蘿蔔翻炒去水汽，放入針良魚段後烹入料酒添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖，炖至湯汁濃稠呈奶白色時，加鹽和胡椒粉調味，開大火收汁淋入鍋邊醋後即可出鍋。

針良魚的魚肉入口一抿即化，尤其是腹部的魚肉特别肥美，不過針良魚的魚刺比較硬，因此食用時要多加小心。

以上這3種海魚都是比較便宜的海魚，冷凍保存幾乎沒有什麼價值，而且冷凍後味道會發生很大變化，因此也不适合冷凍保存。不過這3種海魚可以說味道都是鮮美的，現在在海鮮市場上遇到可要抓緊，錯過可要再等四個月了。