外省人來咱哏都大天津，往往指名道姓要吃“狗不理”，總以為狗不理乃是代表津門特色的名吃。

沒錯，天津衛确有“三絕”，分别是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花。可這些東西，真正的津門土著壓根就不吃，甚至于都不拿正眼看一眼。

您要走在天津衛的街頭，随便攔下一個土生土長的津門土著，您就問他：“嘛好吃？”

他保準連波兒都不打，順口搭音兒告訴您：“還能有嘛，煎餅果子啊！”

聽聽，這才是地道的天津人最标準的回答。要回答“貼饽饽熬小魚”、“嘎巴菜”、“大餅卷一切”，倒也算及格，但唯獨“煎餅果子”能給滿分。

在天津衛吃煎餅果子，非得吃那種小推車上帶倆爐子眼兒的，先問一句：“要蔥花麼？”

等把綠豆面兒攤開了，再加一句：“要辣子麼？”

末了再問一句：“要馃子還是馃箅兒？”

如是，恭喜您吃到正宗天津衛煎餅馃子了。

反之，要分辨吃煎餅的那人是不是津門土著，請上眼往他們的手裡面看，舉凡自帶雞蛋到煎餅攤兒攤煎餅的，甭細問，十個之中起碼有九個是津門土著，剩下一個是入鄉随俗的。

自個兒不帶雞蛋上煎餅攤兒——“您老介不似打镲嗎？”

再給點經驗之談，您要到了天津衛的旅遊寶地古文化街，聽到那些字正腔圓，管“嘎巴菜”叫“鍋巴菜”的；又或是那種口音裡面不帶兒化音，把“驢打滾兒”叫“驢打滾”的，您老最好别靠前，管保吃進肚子裡面的不是正經玩意兒。甭管是漿子、面茶、老豆腐、煎餅果子、嘎巴菜，乃至大餅卷一切，都透着濃濃的商業氣息，偏偏少了煙火味兒。您大可以放心大膽的吃，但絕不是“津味兒”。

您要吃津味兒就得是犄角旮旯的小推車，或者隐于鬧市的“狗食館兒”，别在意環境，在意的是味道，嘛叫“老爆三”，嘛叫“獨面筋”，嘛叫“醋溜木須”，嘿，爺們兒，得着吧您呐。

白話大半天，我究竟要說嘛呢？我呀，想要說一說煎餅果子與蒲松齡之間的關系。

此言一出，那位朋友說了：“快别找樂了，人家蒲松齡是山東的，跟你天津衛的煎餅果子有嘛關系？你可别跟那韓國人似的，甭管逮着嘛，都往自個兒身上貼金。咱都是千年老狐狸，就别玩聊齋了。”

非也，非也，說這種話啊，您就嫩了。煎餅果子與蒲松齡之間還真就有剪不斷理還亂的關系。不信啊，您就聽“大獅”接着跟您瞎白話。

話說，三百年前，寫過《聊齋志異》的蒲松齡老先生，曾與康熙年間寫過一篇《煎餅賦》。

“溲合米豆，磨如膠饧。扒須兩歧之式，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂淜，急手而左旋，如磨上之蟻行。黃白忽變，斯須而成。圓如望月，大如銅钲，薄如剡溪之紙，色似黃鶴之翎。”

譯成白話，是說：“先把豆子、米一類谷物用水浸泡，再用水磨将浸泡好的谷物磨成膠稠的漿汁。舀上一勺，放在燒熱的鐵铛上，趕緊用“丁字扒”（竹棍加竹片或木片制成的專用工具）快速攤平。很快，漿汁變為黃白色的面餅，圓圓的像個月亮，卷起來好像春秋時期的樂器銅钲，每一張都薄如剡溪竹紙，顔色如同黃鶴的翅膀那樣好看。

讓蒲老這麼一說，下裡巴人的煎餅頓時升華為陽春白雪了，身價立馬提高了不止一個等次。

據清朝留存至今的檔案顯示，津門煎餅極有可能源于山左（山東）煎餅，山東煎餅過去的吃法是将炒熟的豆芽、韭菜、白菜、蘿蔔絲等卷而食之，俗稱“菜煎餅”。由于山東近鄰天津，災荒之年，大量山東人湧入津門，在北門外一帶有不少山東人開設的煎餅攤兒、炸豆腐攤兒、羊湯攤兒。津門土著吃東西格色，故将山東“菜煎餅”發展成具有津門特色的煎餅果子，漿汁采用爽口的綠豆面，佐以蔥花、面醬、醬豆腐、油辣子，這套煎餅果子就算成功了。外焦裡脆，撲鼻兒香，要按老郭的說法，你這邊吃着，那邊槍斃你爸爸，你都不帶心疼的。

隻不過，現如今的煎餅果子似乎又改良了，所用谷物千奇百怪不說，類如蝦醬、肉丁、火腿丁、生菜，林林總總的輔料，亂七八糟都一股腦地往裡面擱，大有“大餅卷一切”的架勢。捯饬得挺好看，滿不是那味兒。要說，這還是煎餅果子嗎？

就好比老北京人喝豆汁必配焦圈那樣，沒了焦圈的豆汁還叫豆汁嗎？而沒了豆汁的焦圈又是否還是焦圈呢？“夾一切”的煎餅果子還是煎餅果子嗎？我為嘛一時之間轉不過彎兒來了呢。各位天津衛的三老四少、兄弟姐妹們，你們是否轉過彎兒來了？

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