【豆腐豆漿豆芽豆豉，哪個營養價值最高？】大豆營養價值高，又可以做成各種豆制品，廣受人們喜愛。以下這幾種常見的豆制品，你知道它們各自的優缺點嗎？1、炒黃豆：口感香脆誘人，但這種吃法蛋白質吸收率很低，黃豆中的某些營養成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。2、豆腐、豆漿：黃豆經過水泡，磨漿，加熱等方法加工後，更易為人體消化吸收，提高了營養價值。豆腐比豆漿更容易消化，豆漿的消化率為85%-90%，豆腐則高達95%。應注意的是，生豆漿應煮沸10分鐘後飲用。3、豆芽：豆類發芽時，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的鈣磷鐵鋅等礦物質釋放出來，并增加了胡蘿蔔素，維生素B2，尼克酸等維生素的含量，尤其使不含維生素C的幹大豆含有了豐富的維生素C。吃炒豆芽，即鮮美爽口又有營養。4、腐乳，臭豆腐，豆豉：這類發酵的豆制品，受到多種微生物的綜合作用，使某些蛋白質預先消化分解，更容易被人體消化吸收，而且增加了維生素B1、B12的含量，營養價值很高。另外，豆類發酵後會産生有機酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，幫助消化。但臭豆腐在自然發酵過程中易被微生物污染，且含有蛋白質分解的腐敗産物，如硫化氫，少食無妨，過多食用對人體有害的。豆制品雖好，也不宜多吃，應與米、面、谷類、肉、蛋類、蔬菜、水果類等合理搭配，科學食用，不偏食，不貪食，保證各類營養素的需求，這樣才會有利于身體健康。
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