小龍蝦應該怎麼吃好剝殼?來源：【華聲在線】近日，一則“醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤”的話題沖上熱搜，引發網友關注目前正值小龍蝦肥美的季節，大家紛紛邀上親朋好友去餐館品嘗或是自己動手做小龍蝦為什麼不能多吃?吃多了會有哪些健康隐患?什麼樣的龍蝦不推薦吃呢?看了這篇文章，讓你小龍蝦吃得更安全放心，接下來我們就來聊聊關于小龍蝦應該怎麼吃好剝殼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

小龍蝦應該怎麼吃好剝殼

來源：【華聲在線】

近日，一則“醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤”的話題沖上熱搜，引發網友關注。目前正值小龍蝦肥美的季節，大家紛紛邀上親朋好友去餐館品嘗或是自己動手做。小龍蝦為什麼不能多吃?吃多了會有哪些健康隐患?什麼樣的龍蝦不推薦吃呢?看了這篇文章，讓你小龍蝦吃得更安全放心。

吃小龍蝦要注意哪些健康問題?

小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

小龍蝦相關的污染因素包括：重金屬污染(鉛、汞、砷、镉)，緻病菌污染(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌)，寄生蟲污染(肺吸蟲)，洗蝦粉相關污染(草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸)。

其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害為橫紋肌溶解綜合征。這種病的具體緻病因子尚不明确，發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現肌紅蛋白尿(尿液紅棕色)。

據現有的疾控調查數據表明，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發病風險與食用數量有關，但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。

小龍蝦重金屬污染問題一直飽受争議，但其含量主要受到小龍蝦飼養環境的影響。小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、镉含量高于蝦肉;蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃;幼蝦重金屬含量高于成年蝦。

盡管如此，市面上養殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛生标準，健康危害小，尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報導，但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。

而緻病菌污染和寄生蟲污染問題的健康危害較小，在小龍蝦充分煮熟後可基本排除相關風險。洗蝦粉相關污染則在對小龍蝦進行充分的清洗後，可去除幹淨，并不會造成相關健康危害。

小龍蝦為什麼不能多吃?

小龍蝦雖然美味，但也不可多吃，建議一次不要超過0.5千克。前文提到，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發生風險與食用小龍蝦數量有關，小龍蝦也含有微量的重金屬，所以切不可多吃，也不可天天吃。

此外，小龍蝦蛋白質含量豐富，如果過量食用，會造成消化壓力，引起消化不良。因烹饪小龍蝦常采用重油重辣的方式，過量食用也會增加腸胃負擔。

怎樣健康吃小龍蝦?

由于小龍蝦體内可能含有很多細菌和肺吸蟲，生食和半生都不能将緻病菌和肺吸蟲殺死，所以小龍蝦不能生食，醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。

小龍蝦蛋白質含量高，過敏體質的人不建議吃。

小龍蝦嘌呤含量為60毫克/100克，屬于中嘌呤食物。雖然痛風患者可以吃中低嘌呤的食物，但還是要謹慎食用小龍蝦，最好不吃。

選擇好的小龍蝦首要關注的是小龍蝦的來源，因為小龍蝦的污染程度與養殖水質息息相關，所以盡量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦。買小龍蝦時盡量選擇那些顔色鮮亮的，揮舞着鉗子活性較好的小龍蝦。

買回來後别着急處理，可以先在清水裡養幾個小時，然後用刷子将龍蝦表面的泥和污漬刷洗幹淨，去掉頭部、抽掉蝦線;瀝幹水分後先焯一遍，可有效地殺死小龍蝦體内可能含有的微生物，然後再進行後續調味炒制等步驟。

蘇州大學營養與食品衛生學博士 張峥

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