陶瓷碗、仿瓷碗、不鏽鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？

日常幹飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過嗎？

今天就來一起看看都有哪些碗是劣質碗，應該挑選哪種材質的碗。

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仿瓷碗可能有哪些危害？

仿瓷碗質感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老闆的廣泛青睐。

仿瓷碗一般由密胺樹脂材料制成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發生縮聚反應，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹脂。

看到這裡，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來做餐具？

其實質量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，不會産生甲醛等有害物質。

正規工廠生産出來的密胺樹脂餐具一般都會有一個标識，提示

使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來說密胺樹脂在常溫下完全沒有毒性。

熱湯的溫度一般不會超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質的碗盛湯。但

不能用來裝剛炸的辣椒油，因為辣椒油的溫度大約是150℃，在如此高溫的條件下會讓密胺樹脂融化并釋放甲醛。

同時還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時後，甲醛的遷移量明顯增加，因此

不建議使用仿瓷碗長時間盛裝酸性液體。

一些小廠由于工藝質量不過關，原料甲醛沒有完全反應，就會殘留在碗中，當碗的表面破損時，就會釋放出去。而甲醛已被世界衛生組織确定為緻癌緻畸物質，成為威脅人體健康的一大殺手。

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不鏽鋼碗重金屬超标？

相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質的碗，不鏽鋼碗最耐摔。

不鏽鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、钼等金屬冶煉而成，其中還會參雜鉛、镉等金屬雜質。

使用劣質的不鏽鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發生遷移，在人體内積累到一定的量就會導緻重金屬中毒。

研究人員使用一種電感耦合等離子體質譜儀的方法，測定不鏽鋼餐具中的砷、镉、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、钴、钼等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不鏽鋼餐具進行檢測，以上十二種元素均有檢出。

不鏽鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關系，含量越多的金屬遷移量越多。

同時研究還表明，不鏽鋼碗随着使用次數增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，

新不鏽鋼碗要比舊不鏽鋼碗更易遷移出更多的金屬。

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哪種材質的碗最安全？

塑料碗和仿瓷碗

不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時，會有甲醛等其他有害的有機物遷出的風險。如果使用鋼絲球刷碗，産生的微塑料還會被人體攝入。

不鏽鋼碗

不恰當使用易存在有害金屬離子遷移等風險，因此

不适合用來長時間盛裝酸性液體，如食醋或檸檬汁等。

木碗和竹碗

在潮濕的環境中易滋生細菌和黴菌，雖然有的木碗和竹碗的表面塗一層漆來防止微生物的滋生，但是這層漆存在脫落并被人體攝入的風險。因此，

最好用來盛裝一些比較幹燥的食品。

玻璃碗和陶瓷碗

化學穩定性高，并且合格的鋼化玻璃碗與陶瓷碗的耐熱性能好，

可以盛裝任何溫度下的食物，還不必考慮有害物質遷移的風險。

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如何挑選不同材質的碗？

塑料碗和仿瓷碗

現在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂制成的，最好在大型商場中購買知名品牌密胺樹脂材質的碗，

不要購買價格遠低于市場價的“仿瓷碗”。

正規仿瓷碗的商家一般都會在碗上注有說明标識，按具體成分分為：A1、A3、A5、A8，一定要選擇A5或A8的，耐高溫的性能會更好。

還有一種塑料碗是目前風靡的小麥稭稈塑料碗，選購時一定要注意碗底的材質是否标明“小麥稭稈”，有些材質為“澱粉”的碗也會冒充小麥稭稈碗。

不鏽鋼碗

購買時要檢查碗底的标簽是否有QS标記和産品質量合格證明等，同時還要注意不鏽鋼中鉻與鎳的含量，如果鉻的含量在18%左右、鎳的含量在9%左右，則可放心購買！

玻璃碗

根據不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼矽耐熱玻璃碗，可通過碗底的标識進行區分。

普通玻璃碗強度低、易摔碎、驟冷驟熱時容易炸裂

鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作溫度不超過300℃

高硼矽玻璃碗耐高溫性強，工作溫度可達450℃

陶瓷碗

化學性質穩定，一般不會有什麼安全問題，大家可以放心購買。

來源：科普中國（ID：Science_China）

本文專家：楊超，中國科學院大學化學博士

監制：牟彥秋 黃林昊

編輯：董靜雪

校對：谷朋

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