海魚河魚到底哪個好?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒，我來為大家科普一下關于海魚河魚到底哪個好?以下内容希望對你有幫助!

海魚河魚到底哪個好

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

魚類是公認的健康食物，其味道鮮美，深受人們喜愛。但海魚和河魚到底哪個更好呢？

從營養上說，海魚的DHA含量不一定比河魚高。海魚屬于鹹水魚，河魚為淡水魚。很多人覺得海魚更營養健康，其中一個理由就是認為海魚的DHA含量更高。實際上，這可能隻是人們的想象，海魚的DHA含量并不一定比河魚多。有研究對比鲑魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鲳魚5種市售海魚和鲈魚、鳜魚、中華鲟、鲢魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售河魚進行分析發現，河魚中的EPA和DHA含量并不比海魚低，含量最高的甚至是淡水鲈魚。其實，DHA 含量主要看品種，與海魚還是河魚無關。河魚中的花鲢、白鲢、鲈魚，DHA 含量很不錯；海魚中的帶魚、黃花魚、海鳗、沙丁魚、三文魚，也是補充 DHA 的好選擇。

從安全性來說，海魚未必更安全。海魚長在海洋，大家就會想到碧海藍天，而說到河魚，大家聯想到的就是污水。所以，很多人認為海魚更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環境污染。寄生蟲、重金屬（汞、镉、砷等污染）和持久性有機污染物（多氯聯苯、多溴聯苯醚）等是魚體最常見的污染。我們先來看看寄生蟲。和其他動物一樣，幾乎每條海魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，如刺激隐核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等是海魚常常面對的問題。以臭名昭著的異尖線蟲為例，它就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到其“蟲迹”，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鲈魚、鳕魚、帶魚、海鳗等，都可能被它污染。其次是重金屬。有研究對北京市場上10種常見魚肉中重金屬砷等元素進行檢測，結果發現，海魚中重金屬含量普遍要高于海魚。實際上，深海中的甲基汞，由于與氯化鈉（鹽）分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康危害也更大。各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鲨魚、旗魚、鲭魚、方頭魚，都是海魚。最後看看持久性有機污染物。有研究對深圳市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的污染水平進行評估發現，海魚中持久性污染物的含量也要高于河魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估，結果發現，海魚中PCBs的濃度水平要高于河魚。需要提醒的是，雖然市售魚中檢出了污染物，但通常都沒有超标，考慮到日常食用量，一般也不會對人們的健康産生危害，大家也不用太擔心。

從口感來說，兩者相差不大。有些人會說，海魚比河魚好吃，口感更好。的确，不同的魚類口感是有差異的，海魚刺相對較少，但從整體來看，河魚、海魚的口感并沒有很大差别。而且，是否好吃跟烹調方法等多種因素有關。

無論海魚還是河魚，都是很好的食物，它們優質蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D等。如果可以，每周應吃280~525克魚類，到底吃河魚還是海魚，就看個人喜好了。

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