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天然味噌和白味噌有什麼區别

生活更新时间:2024-12-23 03:08:22

味噌（みそ），又稱“面豉醬”，是以黃豆為主原料。

日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步，如果缺少味噌，他們會認為日本料理的風味會遜色不少。

在日本主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利于身體健康。

天然味噌和白味噌有什麼區别（這裡有關于日本味噌的科普）1

味噌的起源：

從繩文時代起日本就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時代的遺迹中，發現到有鹽藏谷物的形迹，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術，到了奈良時期文獻中開始出現“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，随着時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌，因此味噌是起源于日本的獨創調味品。

日本味噌：

現在日本有1300家制作味噌的公司，其中長野縣有107家。而味噌最出名的公司都是屬于長野縣地區。

長野縣位于日本本州島中部，處于關西、關東之間。高原果樹和蔬菜栽培很發達，是日本少有的農業縣之一。日本市場現今每年交易為550億日元，其中47%來自于長野縣。

天然味噌和白味噌有什麼區别（這裡有關于日本味噌的科普）2

味噌的現狀：

随着現在越來越多美食的誕生，味噌的銷量整體也在下降。據統計，從1990年開始每個家庭食用量為9.5kg/年，2016年已跌至5.6kg/年。是一個非常大的跌幅了。

但現在更多日本家庭喜歡選擇即食味噌，隻需要簡單的兌水就能夠完成一碗美味的味噌湯。這種新式型的味噌，因為做法方便快捷，随着現代人忙碌的工作，變得越來越受歡迎。

味噌的用途

天然味噌和白味噌有什麼區别（這裡有關于日本味噌的科普）3

味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好将不種類的味噌混拌，運用各式料理中。舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及炖煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤迹。

天然味噌和白味噌有什麼區别（這裡有關于日本味噌的科普）4

由于味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌炖煮食物，可分兩次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。

由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃哦。

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