大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天分享避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失。

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今天的天氣比較冷，所以中午沒有回家，和單位的同事去門口吃了幾個包子湊合一頓，這家小店的包子一般，稀粥熬得不錯，小菜的品種也不少，算是美中不足。作為一個專業的吃貨業餘的廚子，咱們不能帶着遺憾回家，所以下班之後自己買點菜回家蒸包子，方法非常簡單，口感爽滑軟糯，鮮美多汁，有了這一鍋包子，老婆孩子回來也能吃得挺舒服。

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食材準備面粉，韭菜一把，雞蛋三個，粉條一把，蝦皮一把，豆腐一塊，酵母粉一勺。

• 蝦皮洗淨控幹水分，雞蛋打散，豆腐提前使用淡鹽水浸泡5分鐘，然後撈出切成小粒或者用菜刀碾碎，細粉條使用清水浸泡，然後切小段，韭菜洗淨控幹水分切小段備用。不愛吃豆腐的可以不放，但是建議粉條一定要放，口感可以提升一個台階。

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• 找一個小碗放入一勺酵母粉，一勺白糖使用清水攪拌均勻至完全融化，把面粉放入聚寶盆，倒入酵母水，然後按照一斤面粉放半斤水的比例分幾次倒入清水和成面團，蓋上濕布醒發1到2個小時左右至原來的2倍左右備用。感覺速度太慢可以使用烤箱（45度左右）或者把盛有面團的盆放入另一個開水盆當中加快醒發的速度。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，先放蝦皮煎至色澤金黃表皮酥脆盛出，然後油溫升高至五成熱倒入雞蛋液，用筷子快速劃散成比較小的顆粒狀盛出備用。不管是炒菜還是熬湯，包包子餃子，隻要用到蝦皮，最好提前下鍋煸炒一下釋放出足夠的鮮香味道。

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• 找一個大盆放入韭菜，加入一勺香油攪拌均勻，然後放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，加入鹹鹽一勺調味，充分攪拌均勻之後備用。如果使用蝦仁切記把蝦仁單獨放出來，每包一個包子就放一個蝦仁，避免蝦仁受到鹽分的作用失去鮮味和口感。

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• 發面的時間到了之後，取出面團揉至沒有氣泡表面光滑，然後搓成長條撒一些幹面粉防止粘連，接着按照一個一兩左右揪成劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，最後把所有包子包好，放入蒸籠進行二次醒發，時間大約在20分鐘左右。

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• 二次醒發的時間到了之後，把鍋裡的水燒開，旺火足汽蒸15到20分鐘，時間到了之後關火再焖五分鐘即可出鍋開吃。不管是蒸饅頭還是蒸包子，二次發酵和關火焖5分鐘這兩個步驟都是保證食物蓬松雪白，外形美觀的重點操作，切記。

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今天的包子餡非常簡單，注意先放韭菜和香油攪拌均勻增加保護膜，防止鹹鹽的滲透壓作用使得韭菜出湯。調味隻加鹹鹽即可，蝦皮提前煸炒一下味道更鮮香。和面的比例為一斤面放半斤水，加一勺白糖和一勺酵母粉，白糖不要多放，也是為了加快發酵的速度。包子包好之後需要二次醒發20分鐘左右，蒸15到20分鐘，出鍋之前别忘了關火焖5分鐘防止包子收縮變形。

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