蕨手猶拳已箸長，菊苗初甲可羹嘗。

山村富貴無人享，一路春風野菜香。

春光明媚，草長莺飛

紅河的春天既可以風花雪月

也可以人間煙火

對于一個紅河人來說

打開春季的方式之一

當然是吃一點時令野菜

用舌尖感受春天的氣息

樹頭菜

樹頭菜，紅河人又叫刺包菜，是一種生長在樹枝頂端的芽菜，其形狀酷似即将開放的花苞。

推薦吃法：

肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油，加入幹辣椒和蒜片，樹頭菜撕成小塊，加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘，山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩融為一體，入口滋味微苦回甘，是春季難得的山珍美味。

灰條菜

在田野邊、小路上随處可見葉背面有一層粉狀白灰的植物這就是灰條菜。

推薦吃法：

将灰條菜焯水，倒入清油，加上蒜片、幹辣椒和鹽巴，簡單翻炒就是一道美味。

蛤蟆葉

蛤蟆葉學名叫車前草，多生長在低窪之地、田頭地埂、房前屋後、道路之旁，這些地方往往是癞蛤蟆出沒的地方，換句話說就是有癞蛤蟆的地方就有車前草生長。故方言名“蛤蟆葉”，具有消腫、止瀉、清熱等作用。

推薦吃法：

和灰條菜一樣炒之前需要焯水，可以煮湯、涼拌、炒食，還可以洗淨直接泡水喝，也可以加點肉做餡兒，蒸包子，煮餃子等味道真是鮮。

枸杞尖

枸杞尖是春天才有的美味，《食療本草》中記載，枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨，除風和去虛勞等作用。

推薦吃法：

可煮湯，也可涼拌，将嫩枸杞尖放入開水中燙一下去掉苦味，迅速撈出切碎加調料拌勻，拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。

刺五加

紅河人對刺五加并不陌生，傣味餐館常見其身影，其實刺五加本來是味中藥，愛吃的紅河人把它端上了飯桌，從良藥變身為别具風味的野菜。

推薦吃法：

将刺五加洗淨後蘸着佐料吃，也可用來涼拌或清炒，燒湯也不錯，還可以做刺五加拌牛肉。牛肉、檸檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起，簡直不能太好吃。

野竹筍

紅河很多山上生長着野生竹，每至春天，山竹筍破土而出，适時采食，可謂一件美事。

推薦吃法：

野竹筍直接生炒會有股澀味，但剝好後拿開水焯過，再炒會更美味，臘肉炒筍、酸辣竹筍、制幹竹筍皆是春天的美味。

闆藍根

闆藍根既是藥材，也是一道美味的野菜，具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。

推薦吃法：

闆藍根可以用來煮湯，将闆藍根連葉帶根洗淨，像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了。還可以素炒闆藍根，先放點油，再加點辣椒，大蒜，簡單翻炒就可以出鍋了，吃的時候味道稍微有點苦。

皂果尖

皂果尖是皂角樹的嫩芽，有掃毒的功效。

推薦吃法：

一般加點油、鹽煮湯或者放上幹辣椒一起清炒，也可以用來炒雞蛋。

春筍

立春後采挖的筍，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”。

推薦吃法：

春筍的做法很多，炒、燒、煮、炖皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同可分檔食用，各具特色如嫩頭可用來炒食，中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料，根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起炖湯。

蒲公英

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，它還能激發機體的免疫功能，達到利膽、保肝作用。

推薦吃法：

蒲公英焯過後可生吃、炒食、做湯、炝拌，還可搭配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

香椿芽

每當春暖花開之際，香椿樹便在枝頭生長出鮮嫩的枝芽來，這可是春季最美味的饋贈之一。香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味，那一捆捆鮮嫩的帶着水汽兒的小香椿芽兒看着就讓人喜歡。

推薦吃法：

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，用開水略微一燎，可炒食，可曬幹，可鹽漬，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

草芽

草芽是長在水裡的，是香蒲的嫩芽葉，形狀、顔色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”。

推薦吃法：

草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，雲腿燴草芽、溜草芽魚片，草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的美味，也可以和米線一起煮，有股香甜味道。

其實，紅河的春天除了美味的野菜外

還有很多秀色可餐的鮮花

紅河人既把鮮花看進眼裡，又把它吃進嘴裡

這樣的春天才更完美

金雀花

春天，金雀花開遍山野，金雀花因形似飛雀，顔色金黃而得名，是紅河很常見的一道家常小菜，金雀花有黃雀花和紅雀花兩種，以黃雀花最為暢銷。

推薦吃法：

把金雀花的根須摘去後和雞蛋同炒，金雀花的甜味融合雞蛋的香味，花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特。

苦刺花

苦刺花是一道美味的山珍，也是一味純天然的藥物，把它煲成涼茶，有極好的清熱消炎的功效。

推薦吃法：

苦刺花苦寒，直接食用苦味難掩，所以需要處理，用熱水煮過，清水漂洗數道後，再放入清水中浸泡1～2天，苦味就會撇去。可用幹辣椒炒或與雞蛋混炒，也可以涼拌吃，做法如折耳根、腌黃瓜等。

棠梨花

立春後，紅河的棠梨花就陸續開放了，當地人不僅愛賞其花，也愛吃它的花骨朵。

推薦吃法：

棠梨花可炒食、涼拌和做湯，棠梨花香氣襲人，但苦澀味較重，經焯、漂後能夠除去較重的苦澀味，一般與幹辣椒或者肉片炒。

棕樹花

棕樹花營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效，生熟都可吃。

推薦吃法：

可炒着吃，也可燒湯，棕樹花和臘肉一起炒的話味道非常鮮美。先将棕樹花放到沸水裡燙熟後撈出，再将臘肉切片，放入鍋中炒出油來，臘肉炒至表面略帶焦黃時把棕樹花倒入鍋中一起翻炒，加入調料後就可以出鍋了。色美味香，回味無窮。

玉荷花

在開遠，有一種花光豔如玉，耀眼奪目，高雅而聖潔，它有着詩一樣的名字——玉荷花。玉荷花性平，味甘，有化痰、止咳、降血脂、血壓等功能。

推薦吃法：

蠶豆炒玉荷花在紅河是一道很有名的菜肴，蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香融為一體讓人唇齒留香。

這個春天，

趁着時蔬發育到最水靈脆生的那一刻，

把它們采摘做成美味，

把春天“吃”進肚子裡。

來源：雲南省人民政府網、點贊雲南微信

責編：普薇

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源标注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們将及時更正、删除，謝謝。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!