餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。那麼素三鮮餃子是哪三鮮?素三鮮餡餃子怎麼做?
素三鮮餃子是哪三鮮：
餃子又稱水餃，是一種古老的漢族食品，源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的曆史了。是中國北方地區漢族民間的主食和地方小吃，也是年節食品。素三鮮餃子是以韭菜、雞蛋、木耳為主材的菜肴名。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡後水煮而成。有同名電影。
素三鮮餡餃子怎麼做：
做法(一)
材料：芹菜、雞蛋、木耳
輔料：蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉、五香粉、味精等
做法
1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗淨剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。
5.放入香油等調料，順時針攪拌，将餃子餡拌勻。
小竅門：攪拌餃子餡順時針攪拌，容易黏稠，口感更好。
做法(二)
用料：
内餡材料：韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙
外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙豬油2小匙·
做法：
(1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後将肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
(4)将面團分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
小竅門：
想要韭菜雞蛋餡不出水，可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌，這樣餡就是幹爽的了。
包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子。
蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下。
蝦仁，雞蛋放盆裡，加雞精，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜加裡在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了。
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