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荷花酥的做法

生活更新时间:2024-11-29 12:36:43

荷花酥的做法?主料：面粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克，下面我們就來說一說關于荷花酥的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

荷花酥的做法

主料：面粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。

輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。

制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）。

将低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。

揉勻後靜置饧面二十分鐘。

制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）。

蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置饧面二十分鐘。

制酥皮：将松弛好的水油皮（大面團）和油酥（小面團）用廚房秤分成若幹等份。

取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下。

按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮。

從一端卷起成卷，蓋保鮮膜靜置饧面十五分鐘。所有的面團都如此處理。

饧好的面卷壓扁，擀成長條，再卷成卷。這時的長條更細更長。

蓋保鮮膜靜置饧面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。

将饧好的面卷在中間用手掌立着壓一下。

兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁。

用擀面杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅。

将抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到内餡，一種稍淺，留薄薄一層包住内餡。

放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減。

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