大家新年好,今天為大家展示一下自己新年裡剛解鎖的新技能,煎面皮,面皮有很多種做法,接下來我就為大家展示一下其中一種做法,芒果千層蛋糕,口感豐富,軟糯可口。
材料如下:
雞蛋:3個
低筋面粉:50g
黃油:15g(動物黃油優先)
牛奶:250g
玉米澱粉:30g
白砂糖:60g(30g用于制作面糊,30g用于打發奶油)
淡奶油:250g
芒果:4-5個(建議使用大芒果,果肉飽滿)
芒果粉:兩小勺(裝飾用)
備注:此配方的面糊一般能做13-20張面皮,這個要看個人操作損耗。
下面開始為大家展示我的第一個芒果千層蛋糕的誕生過程
步驟一:
把雞蛋打入碗中,這次蛋清蛋黃這對情侶就不要拆散它們了。
把它們攪拌融合
融合好後加入牛奶,繼續攪拌。
牛奶也融合好後在加入白砂糖,依舊繼續攪拌。之所以這麼麻煩,是因為如果一股腦的把所有東西融合在一起攪拌會導緻融合不均勻,而且攪拌起來也會比較累,比較久,分開融合,融合好一個在融合下一個的好處是,能讓各種食材,調料都能更好的相互吸收融合,而且也省時省力。
白砂糖融合好後,把低筋面粉倒入篩網中。
玉米澱粉也一樣,倒入篩網中與低筋面粉一起混合過篩。
過篩過的面粉會比較細膩,不容易起面疙瘩,新手朋友可以分兩次加入面粉,這樣面糊會融合得比較細膩絲滑。
過篩後需要快速攪拌,直至攪拌到無幹粉狀态即可。
攪拌好後,我們把黃油隔熱水加熱融化一下。
接着把融化好的黃油倒入面糊中,繼續攪拌融合,黃油最好是用動物黃油,動物黃油比植物黃油,味道更香,口感更好。
攪拌好後,我們就可以給面糊過過篩了
過篩後的面糊會更細膩更絲滑,這樣煎出來的面皮會更好看,更好吃。
過篩這一步,我們需要反複的過篩個5-6遍。美食都是值得等待的。這裡需要朋友們有些耐心。
過篩好後,用保鮮膜貼着面糊封好,這裡一定是要貼着面糊封好哦,這樣面糊的雜質會浮在面上,然後讓保鮮膜給吸附住,這樣能使面糊的狀态更細膩,更好。
步驟二:
把面糊封好放冰箱冷藏半小時後,我們就可以着手準備芒果千層的釀心了,這裡建議用大芒果,果肉比較飽滿,方便處理。首先先用刮皮刀給芒果去皮。
去好皮後,依舊用刮皮刀把果肉給刮下來,之所以用刮皮刀,是因為刮皮刀刮出來的果肉厚度統一,也比刀切的方便。
刮出來的果肉厚度十分的均勻,小芒果果肉太少了,要是大芒果的話就滿滿當當的鋪滿整個碟子了。
接着把刮好的芒果果肉放冰箱冷藏備用就可以了。
步驟三:
備好果肉後,面糊冷藏時間也還沒到,我們接着把淡奶油也打發先吧。取一瓶淡奶油,倒入無水無油的碗中。
開高速打發至奶油冒小氣泡
就可以把白砂糖全部加入其中,繼續高速打發2-3分鐘。
打發至這種攪拌器上能立起尖角不倒。
且碗中奶油不在流動的狀态就可以了,也可以繼續打發回一分鐘,奶油比較硬挺的狀态也行。隻要不是太稀就行。
打發好後放冰箱冷藏備用。
步驟四:
放好奶油冷藏後,我們面糊的冷藏時間也剛好到,取出面糊,我們開始制作面皮。
電磁爐調至小火,放上平底鍋預熱,預熱到我們把手放在上面感覺得到暖手的狀态即可
拿起預熱好的平底鍋,在鍋中倒入面糊,來回晃動下,讓面糊流動攤平,攤平後放回電磁爐中慢煎。
在煎的過程中,我們也不能閑着,電磁爐中心受熱快,我們需要移動平底鍋,先把外圍的面糊煎好,煎好外圍的,在煎中心的,這樣面皮不容易煎焦。直至面皮全部顔色變深,且冒起小泡泡,這樣我們的面皮就可以出鍋了。
用刮刀在面皮周圍輕輕刮一刮,面皮就會自動脫落了。
然後把面皮攤平放在烤網上冷卻晾涼,我們就可以繼續下一張面皮的制作了
晾涼後的面皮,不粘手,面皮Q彈有韌性,還有淡淡的奶香味。直接食用,味道也是十分的好吃。
步驟五:
所有面皮煎好後,我們就可以把冰箱冷藏的果肉,奶油給取出來了。
然後開始制作芒果千層,首先在轉盤上鋪上一張油紙,接着在油紙上攤上一張面皮做底。
然後在面皮上抹上一層均勻的奶油,由于家中奶油沒有了,所以我們抹的比較少,第一次嘗試,好不好看的不要緊,隻要好吃就行。
抹好奶油好,在奶油上鋪上下層芒果果肉,鋪好果肉後在抹上一丢丢奶油,稍微抹平,最後在鋪上一張面皮,這樣一層簡單的千層蛋糕雛形就完成了,剩下的就是重複之前的步驟,把面皮用完,芒果千層蛋糕就大功告成了。
做好千層後,不要忘了給千層蛋糕簡單的裝飾一下。取兩勺芒果粉,倒入小篩桶中。
然後在千層的面上篩入芒果粉,簡單裝飾一下。這樣一個美味可口的芒果千層蛋糕就已經完成了。
最後放入冰箱冷凍半小時到一小時左右,給蛋糕定個型。記住是冷凍,而不是冷藏哦!!
冷凍一小時後就可以取出享受了。冰涼香甜,酸甜可口,好吃的不要不要的。
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