綠茄子怎麼做營養最好?茄子(綠皮)适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 ,下面我們就來聊聊關于綠茄子怎麼做營養最好?接下來我們就一起去了解一下吧!
茄子(綠皮)适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
茄子(綠皮),特别是秋後的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失,挂糊上漿後炸制能減少這種損失。
在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
茄子(綠皮)遇熱極易氧化,顔色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
切好茄子(綠皮)後,應趁着還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在炖煮時,容易入味。
茄子(綠皮)切成塊或片後,由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
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