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綠茄子怎麼做營養最好

生活更新时间:2024-07-19 15:26:19

綠茄子怎麼做營養最好?茄子(綠皮)适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等，下面我們就來聊聊關于綠茄子怎麼做營養最好?接下來我們就一起去了解一下吧!

綠茄子怎麼做營養最好

茄子(綠皮)适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

茄子(綠皮)，特别是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失，挂糊上漿後炸制能減少這種損失。

在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顔色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

切好茄子(綠皮)後，應趁着還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在炖煮時，容易入味。

茄子(綠皮)切成塊或片後，由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

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