蛋白霜的主要食材是蛋白，通常是給蛋糕造型用的，是可以食用的，奶油的主要食材是純牛奶，營養價值比較高，在制作蛋糕等食物時，可以适量的添加奶油，兩者的制作方法也不一樣，不過都需要不停的攪拌，使蛋白霜和奶油打發即可。
1、來源：
奶油：奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
奶油霜：奶油霜是奶制品的副産品。
2、用途：
奶油：加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。
奶油霜：奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。奶油霜：
動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導。
鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹饪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。奶油容易氧化，最好先用紙将其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。
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