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今天分享一道屬于四川傳統名菜“鍋巴肉片”，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿
輔料：雞蛋、澱粉、蔥白、生姜、紅幹椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉
1.下面準備食材
準備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗幹淨，洗出血水後撈出，把水分擠出來，放在盆裡。
加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手把調料抓勻，加料酒是為了給肉去腥。
打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。
抓入一把澱粉，再次攪拌二分鐘，加入澱粉的目的是能鎖住豬肉的水分，在油炸過程中，迅速地膨脹，把肉很好地包裹起來，讓肉保持鮮嫩的口感，
青椒半個去籽切成三角片，同樣紅椒半個去籽切成三角片，和青椒放在一起用來配色。
抓入一把提前泡發好的黑木耳。
準備西紅柿半個，切成片，放在盆裡備用。
取一袋鍋巴，掰成小塊，放在盤裡備用。
2.下面準備輔料
大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把紅幹椒。
3.下面開始炸制
鍋中燒油，油溫燒至5成熱（油微微冒煙），把肉片倒入油鍋炸20秒後，撈出控油。
然後，把油溫升至7成熱（冒青煙），把鍋巴倒進鍋内，快速炸一下，炸到微黃酥脆，撈出控油後，倒在盤中備用。
4.下面開始炒制
鍋中留油，把蔥，姜，紅幹椒倒進鍋内爆香，加入一勺番茄醬，翻炒一下。
把西紅柿倒進鍋内翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水。
再倒入黑木耳，青、紅椒片翻炒，翻炒幾下後，加入一點清水。
再加入生抽調底味，加入老抽上底色，依次加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，陳醋，味道調好以後，加入肉片，翻炒幾下。
再加入一點料酒，勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠，起鍋把肉片倒在鍋巴上。
好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。
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