皮蛋就是一種用石灰等堿性物質包住雞蛋一段時間之後，雞蛋中的蛋清會和堿性物質發生一些化學反應，使蛋清變成日常生活中皮蛋金銀剔透的模樣。皮帶雖然松然好吃，但是因為其畢竟是用堿性的物質做的，所以皮蛋的堿性含量也較多。因此，在食用皮蛋時，總會覺得有一股刺鼻的氣味撲鼻而來，這是鴨蛋中的蛋清和堿性物質産生出來的氨氣。
正因如此，一個人如果食用了太多的皮蛋，反而會對身體産生不良的影響，因為一個人的身體内的酸堿程度是由一個平衡限制的，當時用了過多的皮蛋之後，身體就會攝入過多的堿性物質，人體内的酸堿平衡就會被打破，從而對身體産生不良影響。除此之外，經常食用皮蛋還會對身體産生以下幾種危害：
1、慢性鉛中毒
在制作皮蛋時，需要把皮蛋的表層使用生石灰、純堿、植物灰、氧化鉛等一些物質混合而成的稀泥包裹進行腌制一段時間，在這段時間中，混合物質中間的鉛會通過蛋殼而慎入鴨蛋内部，因此，皮蛋中就會含有大量的鉛元素。當人體長期食用大量的皮蛋則很容易導緻鉛中毒，随之而來的就是身體出現一系列的慢性鉛中毒症狀。
2、加重失眠、貧血、思維緩慢的症狀
如果一個人本身就有失眠、貧血、注意力不集中、思維緩慢、關節疼痛等情況出現，再食用過多的皮蛋不僅會加重這些症狀，很有可能還會出現其他的并發症。當然，對于一個身體并未有其他不适的普通人來說，食用少量皮蛋，對身體并不會産生很大的影響。
3、影響鈣吸收
皮蛋的制作方法可知，在皮蛋的制作過程中皮蛋中會吸收大量的鉛元素，當鉛元素進入體内後，鉛就會在人體内取代鈣質的吸收，對人體造成缺鈣的隐患。因此，對于那些原本就骨質疏松的老年人和需要進行補鈣的幼兒，皮蛋是不宜食用的。
當然，值得注意的是，随着現在科技的發展，沒有什麼制作方法是無法替代的，皮蛋也是如此。對于食用過多皮蛋而造成慢性鉛中毒的情況，隻是針對經過較為傳統工藝而制成的皮蛋來說的。目前，市場上所出現的皮蛋大多是一些可以不用再使用氧化鉛而制作的皮蛋了。盡管不用氧化鉛而制作的皮蛋在口味上會有些許的影響，但是相對于經過傳統工藝而制成的皮蛋來說，這類皮蛋是相對比較安全的。
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