要說這萬千滋補的湯水裡，怎能沒有黑魚湯這道美味。它的滋補效用非常高，有補心養陰、解毒祛熱的作用，尤其适合那些術後恢複和營養不良的人群食用，還可以治療水腫和增強免疫力，平時也可以多喝。但很多人苦于炖不出濃白不腥的黑魚湯，往往會望而卻步，今天教你一個方法，保證幫你炖出一鍋鮮香濃白的湯，快來看看吧。
【黑魚湯】
需要準備的食材：黑魚、生姜、細蔥、豬油、雞蛋、食用鹽、雞精、胡椒粉
具體做法步驟如下：
1.魚買回來之前，可以讓賣魚的老闆幫忙先處理一下，這樣拿回來以後我們隻用簡單清洗一下就行，不過，一定要記得把魚内裡的黑膜清潔幹淨，那是腥味的根源，不弄幹淨，炖出來的魚湯就會很腥。還有黑魚的表皮粘液上也會有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在魚皮表面刮一刮。
2.刮幹淨以後，放在流動的清水下沖洗幹淨，然後放在砧闆上，用廚房紙巾吸掉黑魚表面的水分。
3.剪掉黑魚的魚鳍和魚尾，接着用刀把魚頭剁下來，為了更好地入味，可以把魚頭剁成兩半。
4.貼着魚骨把上下兩面的魚肉割下來，然後用刀把魚肉片出薄片，再把剔下來的魚骨頭剁成小段，全部片好後放在盤子裡備用。
5.生姜切片，蔥白切小段，蔥葉切蔥花，分開盛放備用。
6.起鍋，加入少量豬油，等油燒熱後，打入一個雞蛋，待雞蛋煎至兩面金黃，盛進碗中再煎第二個，全部煎好後，放在一旁備用。
7.之前煎蛋的豬油不要倒掉，再加一些豬油進去，然後把姜片和蔥白倒進鍋裡，煸炒出香味。接着把魚頭和魚骨加進來煎一下，待魚骨表面呈現出金黃的色澤，立即加入适量的開水，然後把煎好的雞蛋也倒進湯裡。最後，蓋上鍋蓋，煮至水開，轉小火炖十分鐘左右，接着往鍋裡加入适量的食用鹽和少量的雞精和胡椒粉，用鏟子翻拌一下，使調料能充分融入湯汁裡。
8.取一個大碗，把魚骨和魚頭以及煎蛋用漏勺撈出來放進碗中。
9.把魚片撒進留有湯汁的鍋中，煮上一分鐘左右，鍋開後，就可以關火了。然後把魚片和魚湯一起倒進裝有雞蛋和魚頭的碗裡，撒上一些蔥花，美味即成。
【愛心小貼士】
1.湯汁變白的原因，來自油煎魚頭以及煎蛋和豬油。
2.荷包蛋不要最後放，就在加開水的時候放是最适合的。
3.片好的魚片，要确認一下有沒有魚刺，防止孩子吃的時候戳傷。
4.魚片入鍋後，不易煮太長時間，一般看到魚片卷起來就差不多了。
對于愛吃魚又不會吃魚的人來說，用黑魚片炖湯最适合不過了，喝一口奶白的湯，再嘗一塊嫩滑的魚片，惬意又美好，妙哉。
喜歡這個做法的小夥伴，趕緊收藏起來試試吧。
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