蘋果醋是一種全天然的産物，具有數不清的用處，它既是一種健康的飲品，也可以用于居家清潔。如果你平時要用到很多生蘋果醋，那這也得一筆不小的開支。如果你知道各種原料的正确比例和發酵的時間，就可以買來蘋果自制果醋，這樣既方便又省錢。

一、材料

• 蘋果
• 水
• 白糖或蜂蜜

一、做蘋果酒

1.選擇優質蘋果。雖然發酵的時間非常長，但蘋果醋的味道在很大程度上還是由蘋果的品質決定的。所以，你要選擇最優質的蘋果，這樣才能做出味道最好的蘋果醋。[1]

• 嘗試用不同品種的蘋果制作味道更濃郁、更豐富的果醋。準備兩個甜蘋果，比如金元帥和嘎拉，再準備一個酸蘋果，比如Mac紅蘋果或解放蘋果。用這樣的組合做出的果醋味道會稍微濃烈些。[2]
• 除了用完整的蘋果制作果醋，你也可以将烹饪其它菜肴時剩下的蘋果邊角料留着作為制作果醋的原料。一個完整的蘋果大概相當于兩個蘋果的邊角料。正式制作果醋之前，可以把積攢的果皮、果核和蘋果的其它部位先放在冰箱裡冷藏。

2.用冷水把蘋果洗淨。蔬菜和蘋果最好洗幹淨再吃，烹饪和發酵前也一定不能漏掉清洗這個步驟。在冷水裡将蘋果表面刷幹淨，這樣髒東西才不會混入果醋裡。[4]

• 制作果醋對于蘋果的個數沒有特别的規定，反正蘋果越多，做出的果醋也就越多。如果這是你第一次嘗試制作果醋，可以先從三個蘋果開始。三個蘋果剛好能做出足量的果醋，而且萬一出了問題，也不至于太浪費。[5]
• 如果你打算用邊角料做果醋，務必把蘋果洗幹淨後再将果肉和果皮和果核分開。

3.把蘋果切成小塊。露出來的果肉面積越大，果醋發酵所需的時間就越短。用幹淨的刀把蘋果切成邊長1cm的正方形小塊，果核和果皮也要留着。[6]

• 如果使用蘋果的邊角料制作果醋，就不用再把原料切碎了。

4.把蘋果放入玻璃容器。發酵時間長達3個月，所以你得把蘋果放入消過毒的寬口玻璃罐裡。蘋果的量不能超過容器容積的3/4，所以你最好準備一個大号的玻璃罐。[7]

• 千萬不要用不鏽鋼容器來發酵蘋果。随着蘋果發酵，醋裡的酸性物質會腐蝕不鏽鋼，而最後釀好的醋裡也可能有金屬的味道。

5.倒水淹沒蘋果。水一定要将蘋果徹底沒過。暴露在空氣裡的這部分蘋果不僅不會發酵生成果醋，還會腐爛。為了确保果醋的品質，你最好用濾過的水或者礦泉水來浸泡蘋果，這樣就不會有雜質影響果醋的味道了。[9]

• 如果将三個切好的蘋果放入一個大玻璃罐裡，你需要倒入800ml水。你可根據實際情況增加或減少水的用量。
• 多放水絕對好過水不夠。水倒太多可能造成果醋的味道比較淡，或者令發酵的時間更長。如果水加得不夠，部分蘋果就會暴露在空氣中，繼而腐爛，毀掉整罐果醋。

6.按照1個蘋果對應1茶匙原糖的标準将原糖倒入玻璃罐。接着攪拌均勻，确保所有原料充分混合。糖會發酵，産生酒精，而蘋果酒最終将變成蘋果醋。原糖的效果最好，你也可以根據個人喜好選用蜂蜜或者其它種類的糖。

7.用紗布将玻璃罐口遮起來。經過發酵，原料會變成蘋果酒，最終變成蘋果醋。這個過程中，原料需要呼吸才能順利發酵。用一塊紗布蓋住罐口，然後用橡皮筋固定。紗布能防止雜質掉入玻璃罐，同時又能确保發酵過程中産生的氣體能釋放到空氣中

二、通過發酵生成果醋

1.把玻璃罐放在溫暖、無光的地方。找一個适合蘋果長時間發酵，且發酵過程不會被打擾的地方。櫥櫃的最上層或者最底層，廚房的角落，或者任何不暴露在直射陽光下的地方都适合存放玻璃罐。理想的存放地點在每家每戶都不一樣。[12]

• 蘋果應該在室溫下，也就是21℃左右的環境下發酵

2.每天将浸泡的蘋果攪拌一到兩次。攪拌有助于促進發酵，也能改變蘋果塊在罐子裡的位置。在發酵的頭一周或頭兩周，每天用木勺攪拌蘋果一到兩次。隻要平時經常攪拌，就算漏掉一兩次也沒關系。[14]

• 如果你留意到蘋果浮在液體表面，就用發酵石或者其它重物将蘋果往下略微壓一壓，讓蘋果完全浸在水裡。

3.等待蘋果沉到罐底。每天檢查蘋果的狀态，留意罐子裡是否出現泡沫，如果有，那就說明蘋果開始發酵了。一到兩周後，蘋果塊會完全沉到罐子底部，這表示蘋果已經發酵完畢，你不再需要用它來制作果醋了。

• 如果液體表面有渣滓，用勺子把它們舀出來扔掉。

4.把蘋果從蘋果酒裡濾出來，再把蘋果酒倒回玻璃罐。用塑料細網勺或者另找一塊紗布把蘋果過濾掉。和其它步驟一樣，過濾時不要使用金屬工具，否則會破壞發酵過程。把蘋果酒倒回玻璃罐，蓋上紗布，并用橡皮筋固定。玻璃罐仍然要放回溫暖、無光的地方。[17]

• 過濾出來的蘋果應該直接扔掉。因為已經發酵過了，所以這些蘋果已經不适合食用

5.讓蘋果酒繼續發酵3到6周，每隔幾天攪拌一次。這個過程中，蘋果酒會變成蘋果醋。每隔3、4天就将罐子裡的液體略微攪一攪。[18]

• 随着發酵的時間越來越長，甜甜的果酒會開始散發出撲鼻的香氣。這表示發酵的作用下，蘋果酒變成了果醋。[19]
• 發酵時間越長，果醋的味道就越濃烈。發酵大約3周後，你可以每天嘗嘗味道，如果覺得果醋的味道和酸度達到自己的要求，就可以停止發酵了。[20]
• 發酵所需的時間會因你所在地區氣候有所不同。夏天，果汁發酵得更快，冬天則更慢

6.把發酵好的果醋倒進有蓋子的玻璃罐裡儲存起來。存放蘋果醋的玻璃罐必須幹淨、無菌，并且蓋子密封效果要好，這樣才能阻止發酵繼續進行，讓果醋保持新鮮。隻要放入冰箱冷藏，果醋就可長時間保鮮。[22]

• 冷藏的果醋應該不會繼續發酵，但如果存放時間太長，發酵也可能重新開始。如果醋的味道變得太濃，就加點水稀釋，降低它的酸度。[23]
• 雖然蘋果醋在室溫下儲存不會變質，但還是會繼續發酵。
• 如果醋的表面形成啫喱一樣的塊狀物，不要擔心，你反而應該感到高興。這種塊狀啫喱又叫“醋母”，你可以用它做引子發酵更多的蘋果醋。将醋母和蘋果一起放入玻璃瓶能夠縮短發酵的過程。

• 不要用自制的醋來腌泡菜，因為制作泡菜需要使用醋酸濃度為5%的醋。自制果醋的濃度很難測量，所以還是用買來的醋做泡菜更安全。[24]
• 如果果醋表面出現綠色、灰色、黑色或者棕色的污漬或黴菌，那就得馬上把醋倒掉，重新開始。這些浮在表面的物體可能是非常危險的細菌，會對身體健康造成危害

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