要說2020年折騰最成功的一道菜，可能就是牛排了。終于在不腌制的情況下煎出了肉質鮮嫩，口感一流的牛排。

其實這也不是我一個人的功勞，要感謝Moon爸爸采購的優質牛肉，要感謝Moon做随叫随到的試吃員，當然，還要感謝我的鍋，我一隻手端不動的牛排鍋。

俗話說：工要善其事，必先利其器，有人說在家煎牛排平底鍋就好啦，其實不然，帶塗層的不粘鍋不适合用來煎牛排，煎牛排時持續的高溫會讓塗層中的有害物質悄悄滲出，危害我們的身體。生鐵的平底鍋也不太适合來煎牛排，它雖然升溫快，但是溫度流失的也快，不能持續的給牛排提供熱量，會導緻牛排外面焦糊而裡面還到不了五分熟的程度。那，鑄鐵鍋也有平底的和帶條紋的兩種，有的廚師會選擇平底的，他覺得這樣導熱快，肉能更有效的傳導溫度，而我推薦用條紋的，尤其是新手，當你掌握不好溫度和火候的時候，條紋鍋給你了一個很好的緩沖，肉在高溫下釋放的汁水會留下來在條紋凹槽的地方，不會讓牛肉是生生被血水煮熟了的樣子，口感和味道都會更好一些。

來給大家看看我今天早上給Moon準備的早餐

原切牛上腦一塊（200g），厚度在1.5cm左右，（最好是2-2.5cm厚的）不能比這個再薄了，再薄會一下子就熟透，無法達到我們想要的口感。提前拿到室溫内自然解凍回溫。一定不要泡在水裡解凍，煎牛排前，牛肉一定要是解凍好的，不能帶冰哦。

牛排兩面撒鹽，黑胡椒，最好用大粒鹽，這樣鹽粒溶解的時候會比較均勻，黑胡椒也是，最好是現磨的，會比較香，用手稍微按壓一下。

再給牛排兩面抹上色拉油，不建議使用花生油，豆油，菜籽油這類味道比較重的油，也不建議使用橄榄油，茶樹油這些煙點比較低的油。一般小優會選擇葵花籽油或者玉米油。放在一旁靜置一會兒。

鍋内倒入蚝油，黑胡椒醬，少量白糖，清水，煮開至粘稠，調成黑胡椒醬。

燒一鍋開水，把香菇和西藍花焯熟。這裡可以選擇任何自己想要的青菜。

牛排鍋上火燒熱，倒入适量色拉油，油溫上來開始冒煙的時候，放入牛排，20秒後翻面，再20秒，用夾子夾起來封邊。封好邊後，每面再煎20秒。

夾出牛排，放在晾曬架上，免得牛排被滲出的血水泡起來，晾曬架可以用我們平時蒸鍋裡的篦子代替，也可以在一個大碗上用幾根筷子代替，總之，讓牛排在懸空的地方休息一會兒。

鍋内放入黃油，融化後再次放入牛排，兩面各煎30秒。

就可以出鍋了，還是要放到晾曬架上，這時候牛肉内部發生着翻天覆地的變化，先不要動它，讓牛肉分子自己碰撞一會兒，我們來把煮好的香菇和西藍花煎一下，微微焦黃的時候，就可以盛盤了。

這時候牛肉也休息好了。切開一塊兒來看看裡面，嗯，是我想要的八分熟。

怎麼樣？其實牛排真的很簡單，隻是我們以前怕煎糊都會小火慢煎，那樣牛排無法鎖住肉的水份，就會變的柴柴的，不好吃。

好了，不用糾結用什麼鍋，相信不論用什麼鍋做出來，都會有家的味道，都會讓吃的人，愛上這個味道。

要是能配上兩杯紅酒，嗯，再來兩根蠟燭。。。好吧，小優家今天沒停電，就不點蠟燭了。

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