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破酥包子的家常做法

生活 更新时间:2024-12-05 10:56:26

破酥包子的家常做法?配料:特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水發香菌100克;化豬油300克;水發金鈎100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克 ,下面我們就來聊聊關于破酥包子的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

破酥包子的家常做法(怎麼做破酥包子)1

破酥包子的家常做法

配料:特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水發香菌100克;化豬油300克;水發金鈎100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。

制面團。将面粉800克加入老酵面發酵後,如入小蘇打反複揉搓均勻,然後用濕布蓋好靜置15分鐘待用。

将另外200克面粉加入化豬油150克,揉搓均勻成油酥面團待用。

制餡。豬肉、金鈎、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火将化豬油150克燒至六成熱時,再将豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入玉蘭片、香菌粒和勻,随即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鈎、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

制皮。将靜置後的發酵面團搓揉光滑,搓成長條,扯成40個劑子,油酥面搓條後,亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16厘米左右長的長舌形,由外向内卷成圓筒形。按扁,折疊為三層,再按扁擀成圓皮即可。

包餡成熟。将每張圓皮包入40克左右餡心,捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

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