舌尖上的美食鹵老鴨-tft每日頭條

舌尖上的美食鹵老鴨

美食更新时间:2025-02-11 05:12:51

三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當着顧客的面将三杯調料倒入鴨中，并引入鐵闆燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。

舌尖上的美食鹵老鴨（舌尖上的美食之三杯鴨）1

三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹饪要點就是提着鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顔色也非常的漂亮。

舌尖上的美食鹵老鴨（舌尖上的美食之三杯鴨）2

制作方法

原料

鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克

輔料

醬油20克,江米酒35克,花生油25克

做法

1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；

2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；

3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；

4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；

5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；

6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。

舌尖上的美食鹵老鴨（舌尖上的美食之三杯鴨）3

三杯鴨做法小貼士

1 鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什麼的，最好還是剔出來炖湯吧，用來做三杯鴨會口感不好

2 盡量用冰糖而不是白糖

3 所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~這是湖南常德的傳統家常菜哦~

菜品特色

香而不膩，而且顔色也非常的漂亮。

舌尖上的美食鹵老鴨（舌尖上的美食之三杯鴨）4

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