從前，我一直覺得能夠用“特立獨行”形容的人，總是隔着漫長的時間維度，比如武功天下第一的李白、被耽擱的美食家蘇轼、動不動就哭鼻子的杜甫…

我的這種認知第一次被打破是因為他——柴田武，一個在日本最流行和菓子的年代，毅然決然靠法甜開辟一片疆土的甜點師。

之前，我特地寫了一篇文章詳細的分享了花24年隻做一件事、成為全球甜點師人間理想的柴田武到底因何如此受烘焙人們擁趸：

- 點擊圖片，走近柴田武 -

而大師為何是大師？關于柴田武，我也聽到了很多不同的聲音：

@-CHEN 阝東：

柴田武大師的作品在簡單的外表下卻有不簡單的味道和口感。

@༺ 楽しい kitty༻：

柴田一直秉承“匠心”精神，不斷努力，不斷創新，希望一直堅持下去

！

@初音迷：

他是我第一位認識的日本大師，第一次來上海拔草的時候第一家店剛剛好就是柴田西點…

正所謂耳聽為虛眼見為實，印證甜點師技藝水平最好的方式就是用産品說話；對于柴田武老師來說，也是如此。

因此，有聲音有圖像的福利來了：柴田西點最新上線的甜點—— 巴斯克夏威夷巧克力撻 配方我已經拿到了，這就分享給大家。

這是一款辣椒與巧克力完美結合的創意甜點，口味記憶度非常高，品嘗過一次就絕對難以忘懷。

柴田老師的創意靈感來源于法國巴斯克地區。

那裡有一個幾乎将辣椒添加到所有食材的小鎮，當地産的辣椒是法國家喻戶曉的明星：巴黎的米其林主廚會它來增加味覺的體驗，在當地人眼裡它還象征着愛情、勇氣。

受這個“辣椒天堂”啟發，柴田老師迸發了創作一款辣味巧克力蛋糕的想法，并付諸行動研發了這款巴斯克夏威夷巧克力撻。

甜點師們還可以根據個人及食客們的喜好，調整蛋糕中添加辣椒的用量，靈活調整辣度滿足不同消費者的需求。

巴斯克夏威夷巧克力撻

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杏仁可可海綿蛋糕

▼

杏仁粉 113g

糖粉 113g

全蛋 190g

T55面粉 35g

可可粉 9g

無鹽黃油 23g

蛋白 90g

細砂糖 45g

1. 全蛋 糖粉、杏仁粉打發至體積變大，顔色變淺

2. 面粉、可可粉提前混勻過篩，黃油加熱至液體狀态備用

3. 蛋白分三次加入糖，打發至約八成發的蛋白霜

4. 全蛋面糊中加入過篩完的面粉 可可粉，拌勻後加入融化好的黃油

5. 再分次加入打發好的蛋白霜，拌勻

6. 倒入烤盤中抹平烤制，上下火210℃，先7min、關風門，打開風門再4min

巧克力沙布列

▼

無鹽黃油 150g

有鹽黃油 150g

糖粉 200g

全蛋 100g

杏仁粉 90g

T55面粉 550g

可可粉 60g

香草油 1滴

1. 無鹽黃油 有鹽黃油提前軟化，加入糖粉低速拌勻

2. 少量多次加入雞蛋液和香草精（加完雞蛋液需要慢速攪打至雞蛋液全部吸收再加入下一次雞蛋液，直至所有雞蛋液全部被黃油霜吸收）

3. 粉類提前過篩後，加入黃油霜中，低速攪拌至無明顯幹粉

4. 從缸中取出後揉搓成團後，冷藏備用

牛奶巧克力甘那許

▼

72%黑巧克力 200g

38%牛奶巧克力 200g

淡奶油 450g

無鹽黃油 90g

1. 淡奶油加熱至微微沸騰，沖入巧克力中

2. 靜置約1分鐘後，從中心攪拌至巧克力徹底融化順滑

3. 待降溫至40~50℃左右，加入軟化黃油，混勻

焦糖慕斯

▼

細砂糖(焦糖醬用) 250g

水 66.5g

無鹽黃油 83.5g

淡奶油(焦糖醬用) 250g

吉利丁 25g

淡奶油(打發用) 333g

細砂糖(打發用) 22g

夏威夷果 300g

1. 吉利丁片提前冰水泡軟，夏威夷果用烤箱烘烤至表面略金黃上色備用

2. 細砂糖 水倒入鍋中煮至焦糖色

3. 加入預熱好的淡奶油，攪拌均勻後加入黃油

4. 離火加入提前泡好的吉利丁片，隔冰水晾涼至室溫

5. 淡奶油加細砂糖打發至五成發

6. 分次拌入晾涼至室溫的焦糖醬中，制成焦糖慕斯

7. 分次加入夏威夷果中拌勻，最後根據口味喜好加入辣椒粉拌勻

巧克力淋面

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細砂糖 480g

淡奶油 280g

水 315g

可可粉 190g

鏡面果膠 400g

食用油 13g

吉利丁 40g

1. 吉利丁提前用冰水泡軟，可可粉過篩備用

2. 除可可粉、吉利丁以外的全部原料倒入鍋中煮至沸騰

3. 一次性加入過完篩的可可粉，煮至略濃稠狀态

4. 離火加入泡軟的吉利丁片，過篩冷藏備用

組合&裝飾

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1. 使用分液漏鬥将牛奶巧克力甘那許裱入沙布列塔殼中，冷凍

2. 甘那許凝結後取出鋪上一塊海綿蛋糕，繼續冷凍至凝結

3. 取出冷凍蛋糕體，用勺子将焦糖慕斯塗抹成不規則的山峰狀，冷凍

4. 将蛋糕體倒置在淋面中蘸塗後取出，表面撒上辣椒粉進行裝飾

5. 最後，插上品牌插件即可上架售賣

初時看到這款蛋糕時，我的内心多少是有點兒“抵抗情緒”的：因為單純從外觀看，真的很容易自動把它劃到“重口味”隊列裡去。

用刀子從上至下切開蛋糕體，看到一顆顆的堅果時，我開始動搖了，畢竟不喜歡吃堅果的人我真的沒見過（除非堅果過敏）。

但是當一塊蛋糕入口後，OK，真香本香就是我，我收回以上所有的想法。

口感順滑的甘那許上有綿密的海綿蛋糕、下有可可風味十足的沙布列，再撞上帶有辣味又香味馥郁、嘎嘣脆的夏威夷果…

這款巴斯克夏威夷巧克力撻，不但沒有巧克力的齁膩，反而還會因為辣椒的存在而無限放大了整個蛋糕的整體風味。

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