什麼是不飽和脂肪酸?什麼又是飽和脂肪酸?不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸健康嗎?如果你并不是太了解，那麼今天的這篇文章你一定要好好看看了。不飽和脂肪酸指的是分子中含有一個或多個雙鍵的脂肪酸，我們經常吃的大豆、花生米 葵花籽、核桃等就含有豐富的不飽和脂肪酸;飽和脂肪酸指的是不含雙鍵的脂肪酸，多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中。

有人提出這樣的一個問題，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸健康嗎?絕大多數的答案是飽和脂肪酸不好，不飽和脂肪酸有益健康。如果多數人這樣理解就真的成問題了。有過這樣一段解釋：“不飽和脂肪酸分解後會變化成水和其他的碳水化合物，易分解，不會累積成脂肪，而飽和脂肪酸正好相反，不容易水解，主要形成脂肪，易累積，所以說不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更加健康。”

對于人體健康來講，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪都是一把雙刃劍，它們既是我們人體不可或缺的主要營養素，同時，也是導緻人體健康問題的主要因素之一。任何一種脂肪對健康是否有益關鍵是攝入量是否适當、脂肪酸攝入比例是否合理，過多攝入飽和脂肪會造成健康問題，同樣，過多攝入不飽和脂肪造成的健康問題可能會更多。現代醫學研究表明，幾乎所有慢性疾病都與不飽和脂肪酸攝入過量有關，因此，籠統地說某種脂肪不健康或某種脂肪健康都是錯誤的。

至于何種脂肪酸容易分解，知脂肪酸分解速度與脂肪酸碳鍊長短密切相關，至于脂肪酸分解速度受其飽和度的影響有多大，本人未見到相關報道。脂肪酸的氧化是在線粒體内進行的，長鍊脂肪酸進入線粒體需要肉毒堿的轉運，而中、短鍊脂肪酸則可以直接進入到線粒體，不需要肉毒堿的幫助。這就加快了中對鍊脂肪酸的分解速度。另外，中、短鍊脂肪酸的消化、吸收速度也高于長鍊脂肪酸。長鍊脂肪酸需要經過膽汁酸作用，乳化成細小的微滴，再經胰脂肪酶的作用，才可水解被腸道上皮細胞吸收。中鍊脂肪酸的親水性強，形成的乳化微滴更小，所需要的膽汁、胰液更少，因此更容易水解。

換言之，中鍊脂肪酸的消化速度要比長鍊脂肪酸快。中鍊脂肪酸的吸收速度也比長鍊脂肪酸快，中鍊脂肪酸僅需要幾分鐘就能直接從腸道被上皮細胞吸收，再通過肝髒門靜脈進入血液循環。而長鍊脂肪酸要在腸道上皮細胞裡重新與甘油結合成甘油三酯，再參與形成乳糜微粒，而後才能經淋巴系統進入血液循環，所需時間達數小時。因此，脂肪的消化、吸收、分解速度與脂肪酸的碳鍊長短密切相關，與脂肪酸的飽和度關系不大，上面所說的中、短鍊脂肪酸，均是飽和脂肪酸。

最後，小編想要強調的是，很多人為了減肥，都對脂肪有抵觸。其實脂肪與健康密切相關，脂肪過量或者脂肪過少都對人體健康不利。很多人的疾病都跟脂肪攝入量或者脂肪酸攝入比例不合理有關，這點大家平時都需要引起重視注意。一般來說，動物性脂肪主要含飽和脂肪酸，植物性脂肪則主要含不飽和脂肪酸，要獲取足夠的不飽和脂肪酸，做菜時盡量采用植物油。飽和脂肪和不飽和脂肪均衡合理才健康。

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