“霸王别姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜。相傳當年楚漢之戰，項羽被劉邦圍困在垓下（古地
名，今安徽省靈璧縣南，沱河北岸），處于四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲魚
和雛雞烹制了這道美味，項羽食後很高興，精神為之一振。此事及此菜制法後來流傳至民間。
因用甲魚與雛雞制菜，具有較強的滋補作用，加上經菜館廚師烹制後味道更佳，人們都喜歡食
用。這道萊便逐漸出名。因該萊首創于霸王别姬之時，故人們稱其為“霸王别姬”。此菜不僅
在徐州著名，而且在山東、湖南及北京湘菜館中也有一席之地。
正乙祠戲樓京劇演出
美食原料
主料：活甲魚1隻（重1000克左右），子光母雞1隻（重600克左右）
輔料：雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵。
調料：蔥結1個，姜2片，紹酒50克，鮮湯适量，幹澱粉、精鹽、味精各少許。
制作方法：
1．甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出内髒（甲魚蛋留用），洗淨，入開水鍋中焯水，去除血污，撈
出洗淨，用潔布揩幹，撒上幹澱粉，釀入雞肉餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光子母雞去内髒，
洗淨，斬去瓜子，雞翅膀交叉塞在雞嘴裡，放入開水鍋中略焯，去除血水，洗淨。
2．甲魚和雞放入塘瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥結、姜片、火腿、冬菇、冬算，加蓋上
籠，蒸至湯濃肉爛時，揀去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。
菜品特點
湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。
關注“農家樂廚子明哥”，隻要用心，人人都是“食神”
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