立秋後，早晚溫差大起來，天氣也涼爽了不少。天氣涼爽了就願意動手做這做那了，這不趁着周末我就做了點小鹹菜，自己做的幹淨衛生，吃着放心。

今天就和大家分享6款家常小鹹菜的做法，一起來看看吧。

腌糖蒜

準備食材：鮮蒜500克，精鹽50克，紅糖100克，醋50克。

具體做法：

1、将鮮蒜剝洗幹淨，放在清水中泡5-7天(每天換一次水)。

2、将泡過後的蒜用鹽腌着，每天要翻一次，腌到第四天撈出曬幹。

3、鍋中加入水350克，紅糖、醋煮開。煮開後關火，放一邊涼透後倒入器具中。

4、再将将處理好的蒜也放入器具中，蓋蓋腌制7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味，稍酸而甜，非常可口。

腌辣韭菜花

準備食材：韭菜花500克，鹽20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。

具體做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道鹹、香、鮮、辣。

糖醋蒜薹

準備食材：鮮嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，鹽7.5克。

具體做法：

1、先将蒜薹擇洗幹淨，然後切成3厘米長的段，再放入沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分。

2、取一淨器具，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，适當加入水，使水沒過蒜薹。這樣腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。

3、剛開始口味可能稍差些，一般7天以後，味濃微鹹，風味大增。

腌西紅柿

準備食材：西紅柿2000克，鹽1000克。

具體做法：

1、西紅柿用清洗幹淨，頂部劃十字，用開水燙一下去皮。

2、放涼後放入器具内，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了)，

3、然後蓋上蓋子密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯。

4、另一種腌法是将西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯均可。

酸甜蓮藕

準備食材：鮮嫩蓮藕300克，白糖80克，松開30克，鹽30克，生姜1克，八角3克。

具體做法：

1、将蓮藕清洗幹淨，削去外皮，再用刀切成片狀放入碗中，加鹽腌制個小時左右，然後濾掉鹽水，并把藕片壓幹水分備用。

2、将其它調料放入鍋中，加水熬約5分鐘，然後關火放涼。

3、最後将熬制的調料水和藕片一起放入器具中腌制，大約4-5天後即可食用。

糖醬洋蔥

準備食材：洋蔥頭500克，紅糖30克，姜15克，鹽7.5克，花椒少許，大料少許。

具體做法：

1、将洋蔥剝洗幹淨，瀝盡水分，用刀切成滾刀塊，放入盆内待用。

2、再把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，煮沸後涼涼備用。

3、準備好容器，将洋蔥和涼透的味汁一起倒入容器中，攪拌均勻，然後蓋上蓋子，腌制約3-4天就可以食用了。腌制好後顔色微紅，口感清脆香甜，非常開胃下飯。

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