最近在忙采果賣果，有的果品好不愁價格也不愁賣，而花皮果爛果等，有低價收購的果商還好，沒有的就是自己消化了，還有一些發黴的爛果，也隻能是丢了？丢了就太可惜了，去年廣西梧州的石老闆就是用爛果來發酵成酵素水肥，夠果園淋一年了！而且成本非常低，我們算過，有342斤的爛果，花231元，就能發酵出16萬-32萬斤的酵素水肥！

去年石老闆有這樣的爛果大約3000斤，賣不出去，全部用來發酵成水肥，全部發酵成本成本是1678.5元，能發酵出約140萬斤水肥

淋一年下來果樹夠壯果實夠甜，最重要的是廢物利用，把賣不了吃不了的爛果利用起來，省下了買水肥的錢，而且水果酵素豐富養分，把樹養得好好的，低價時代，想要又省成本又種出好果，技術方面需要慢慢提升，但是多了解多掌握些方法，卻是可以馬上看到效果的。

發酵好的柑桔酵素（柑橘粉碎後發酵更好更快）

所以今天：

• 帶大家了解水果酵素水肥的好處；
• 手把手教大家用爛果、裂果、落果發酵成酵素水肥；
• 并且我們還做了實驗，驗證一下發黴了的，果面上都是黴菌的爛果能不能發酵成功，有黴菌會不會造成污染，導緻發酵失敗；
• 發酵完成後，再稀釋成不同倍數測算EC值（可等同于養分含量），用實驗數據來給大家展示看看，稀釋多少倍來淋柑橘是最合适的（目前還正在發酵中，等發酵完成後再給大家展示，大家到時可關注）。

一、了解酵素01

什麼是酵素

酵素是指以動物、植物和菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的産品。2016 年，中國生物發酵産業協會發布的《酵素産品分類導則》标準中，将酵素按産品應用領域分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素和農用酵素；

酵素成分包含來自植物原料，和微生物所提供的各種營養素，以及天然植物中的植物類功能性化學成分，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類等，使用農用酵素可充分利用酵素在微生物代謝和分解有機物過程中産生的大量營養物質，滿足作物的營養需求（生物營養劑）。

02

農用酵素有什麼作用

（1）酵素在微生物代謝和分解有機物過程中産生大量營養物質，滿足了植物的營養需求（生物營養劑）。酵素在微生物發酵代謝和分解有機物過程中會産生氨基酸，遊離氨基酸、脂肪酸 、維生素、糖類、核酸、菌體蛋白、抗生素、有機酸、生長激素類等營養物質。

（2）改善土壤物理形狀和化學性能，提高土壤肥力，并能分解土壤中化肥、農業等殘留（土壤還原劑）。

• 酵素中糖類物質和植物粘液、礦物胚體和有機膠體結合在一起，可以改善土壤的團粒結構，增強土壤的物理性能，并參與腐殖質的形成，保水保肥，提高地溫，抗旱耐澇，提高化肥利用率。
• 防止土壤鹽堿化。酵素中的有機酸還能中和鹽堿，降低土壤的鹽濃度和堿性。
• 蛋白酶可以降解化肥、農藥殘留。

（3）加強了土壤中營養的釋放和形成，促進了植物對養分的吸收。酵素中生長激素類物質可誘發植物自身生長因子形成，并調控植物生長（植物促生劑）。

• 有機酸分解土壤中的礦物質，，并把他們轉化成易溶性的礦質化合物，幫助植物吸收礦物質元素中的營養（矽酸鹽細菌、磷細菌）。
• 酵素能夠在作物根際部具有一定的固氮、解磷、溶鉀作用，為作物生長提供充足的養分，增加果實産量（固氮菌、解磷菌、溶鉀菌）。
• 酵素中含有生長激素類物質，調節植物生長，并能誘導植物自身生長 因子的合成 （赤黴素、生長素、細胞分裂素、乙烯和脫落酸）。
• 酵素含有植物葉面可以直接吸收利用的養分，快速滿足生長的需要，增加植物葉面葉綠素含量，促進植物光合作用的進行。

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農用酵素在種植方面的功效

• 使用方便，減少農藥和化肥的使用量，減少勞動強度，種植成本節省30%。
• 提高植物免疫力，減少各種病蟲害的發生，減少化肥和農藥的使用量，大大降低農産品中的有害殘留物。
• 增加土壤中的微生物，改良土壤，提高地溫，增強地力，抗闆結，抗重茬。
• 增強果實的色香味，糖度增大，果實密度和重量增加，口感純正，味道鮮美。
• 光合作用增強，促進營養吸收，提高産量20%-30%。
• 延長作物生命周期，延長果實保鮮期限。
• 分解土壤和農作物中的農化殘留，食品安全有保障；純天然，對環境、人畜安全無害。

總的來說，農用酵素可以當做一種有機水溶肥，又優于水溶肥，含有多種豐富的有機營養物質，滿足果樹生長需要的營養，又能促進果樹生長，土壤更豐沃，根系更健康，葉片更濃綠，果實也更甜品質更好。

現在成熟期的爛果落果裂果，糖分更高，比之前膨果期時未成熟的裂果養分更多，發酵起來可以少加些糖，又是省成本。

現在種植拼不過價格，能不能賺錢就看誰的成本低，下面我們來算算，把賣不了吃不了的爛果利用起來，能省多少成本，能制造多少水肥，想要備夠一年的量，需要多少爛果？（先偷偷告訴你，不用很多，利用起來就對了，别丢掉浪費了）。來來來，我們都算清楚，怎麼發酵，發酵用多少物料，買這些物料大概要多少錢，整個發酵下來要多少成本

二、發酵酵素水肥的步驟和成本01

計算物料成本，以及發酵出的酵素水肥使用效益

先算好要發酵多少斤，有很大的發酵池，還是用發酵桶，下面我們舉例，比如是用1000斤的爛果，在大水池裡發酵；或者是有2000斤的發酵桶來發酵。先來計算所需物料：

（1）用發酵池發酵1000斤爛果

糖：爛果：水的比例為1:3:10，有1000斤爛果，推出糖是用333.3斤，約等于333斤吧，然後加水3333斤，加起來是333 1000 3333=4666斤，大約2.33噸，可以放2-4瓶發糞寶。大家要看自己家的發酵池有沒有這麼大，不能剛剛好滿上，要預留20%的空間。

所以上面發酵1000斤爛果所需要的物料就是333斤糖（糖蜜、黃糖、紅糖都可以），1000斤爛果，加水3333斤，糖蜜據大家買的，大概是1.5元/斤左右，黃糖紅糖會貴一些，大家可以看着情況購買使用。

爛果是大家本來就有的，所以發酵1000斤爛果的成本就是333斤糖蜜、2瓶發糞寶花的，那就是1.5*333 30*2=559.5元。

發酵好後是4666斤水肥，先按稀釋100倍來算（我們正在發酵着柑橘，還沒發酵完成，等發酵完成了給大家測EC值找找最合适的稀釋倍數，一般有機水溶肥稀釋倍數在100-300之間），就能稀釋成46.66萬斤的水肥，假設種有20畝砂糖橘，一畝60棵，也就是1200棵，一棵樹淋40斤，夠淋10次了，把爛果利用起來，1000斤爛果，隻需要花559.5元就可以發酵46.66萬斤的水肥，夠20畝果樹淋一年了~想多淋幾次就可以多發酵一些，因為一算起來成本也不會多太多。

（2）用2000斤的發酵桶發酵爛果

所有投料占總體積的80%（要留一些發酵空間），就是2000*80%=1600，按糖蜜：水果：水=1:3:10，推出糖蜜放114斤，水果放342斤，水放1600-342-114=1144斤，再加1瓶或2瓶發糞寶。

總體算下來成本是，糖蜜120斤：1.5*114=171元，發糞寶2瓶：2*30=60元

用2000容量的發酵桶發酵，物料總成本是231元（不計桶的成本，要大量發酵的可用發酵池），就可發酵出1600斤的有機水肥，稀釋100倍後使用，也就是能兌出16萬的水肥，按40斤水一棵樹來算，可以淋4000棵。當然，一年并不是隻淋一次，按10畝的種植面積，每畝60棵算，挂果樹，一棵淋40斤，可以淋6次。

也就是有爛果落果342斤，最低花231元的成本就可發酵出16萬斤的水肥，供10畝種植面積的果場，共600棵砂糖橘淋6次。

這上面的稀釋倍數按的100倍來算，正常來說，水溶肥的稀釋倍數200-300都有，所以上面的說的稀釋100倍算少的，稀釋倍數要看發酵得充不充分，養分釋放得多不多。

比如我們之前做的發酵花生麸的實驗，不加紅糖不加發糞寶發酵的，養分測出來隻有3560，而加了紅糖和發糞寶的，養分測出來有7100，所以同樣是發酵，步驟和投入的時間都一樣，隻需多加發糞寶（發酵菌），再有紅糖養菌，有發酵菌幫忙，養分能多釋放一倍，肥效翻倍。

左圖：不加發糞寶，也不加紅糖發酵的花生麸EC值為3560

右圖：加發糞寶，不加紅糖發酵的花生麸EC值為7100

有菌和沒有菌，養分和肥效差别就是這麼大

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發酵步驟和發酵時間

1、投料

大家按自己的實際情況，有多少斤爛果，用發酵桶還是用發酵池，按上面計算的用量準備好後：

用發酵池的：333斤糖蜜（沒有糖蜜的，可以用黃糖或紅糖，糖粉或糖塊都可以；如果糖比較貴，為了節約成本，可以酌情少放點，現在果實成熟了自帶的糖分也比較高，放100或者200斤都可以，隻是後面發酵好之後稀釋得不要太稀），1000斤爛果，加水3333斤，3-4瓶發糞寶。

用發酵桶的（以2000斤發酵桶為例）：120斤糖、342斤爛果、1144斤水，1瓶發糞寶

2、攪拌、密封

然後攪拌均勻，密封發酵，如果是用發酵池的，用黑色塑料膜蓋上，再用石頭、磚塊等壓好；用發酵桶發酵的，擰緊蓋子就好。

用發酵池發酵，蓋好黑色塑料膜密封，用石頭或磚塊壓好

用發酵桶發酵，蓋好蓋子密封

注意：如果是用黃糖或者紅糖塊的話，不太容易融化，一定要攪拌到糖化開，可以先提前用溫水把糖化開了再倒進發酵池或發酵桶。

3、發酵時間

不加發酵菌，也就是不加發糞寶發酵的話，自然發酵要4個月，加上木美土裡發糞寶（含61種發酵菌），大量發酵菌協同發酵則隻需發酵2個月，前一個月，尤其是前一周内，要隔天或隔一兩天打開蓋子或掀開膜放氣，到後面的時候氣體就比較少，可以隔幾天打開放氣。

三、實驗驗證，長有很多黴菌的爛果能不能成功發酵

有人說，爛果剛爛的時候可以發酵，但是爛得已經長有很多黴菌的還能發酵嗎？會不會雜菌污染，導緻發酵使用失敗？這個我們也是有顧慮和疑慮的，所以專門做了實驗來驗證看到底能不能成功發酵。

為了提高實驗的準确性，我們特地選了果皮和果肉都發黑腐爛了的來發酵

發酵步驟和上面一樣，把爛果和水加入瓶子裡搖勻後，加了木美土裡發糞寶，沒有加紅糖發酵，密封發酵。

實驗結果：發酵2個月後是發酵成功的！打開能聞到一股非常好聞的清香味，很像陳皮的味道，越聞越喜歡，而且發酵液是很幹淨的，沒有發黑沒有變臭，說明發酵得非常成功。

分析：其實在發酵的過程中我們也挺忐忑的，這麼一堆黴菌總感覺會發酵失敗，會變黑發臭，所以我們特地加了發糞寶來發酵，想着用發酵菌來跟雜菌競争，為了分析競争力也特地沒有加紅糖或糖蜜，最後能發酵成功，而且味道很好聞，發酵液幹淨。

所以發黴的爛果也是能發酵成功，但是有雜菌存在就說明有一定的風險存在，所以一定要加入發糞寶，也就是加入發酵菌來發酵，有益的發酵菌占優勢，數量更多且更有活力，才能跟雜菌競争，讓雜菌無法存活。否則靠自然發酵，雜菌更多更占優勢，就會發黑變臭導緻發酵失敗。

所以有發酵發黴的爛果，為了确保發酵成功，加上發酵菌劑更有保障，否則一通忙活下來，時間和精力都耗了，發酵失敗變臭了也很浪費。

在薄利時代，自己發酵水肥是一個省成本的好方法，技術要求并不高，掌握好正确的發酵方法，細心點就能發酵成功，而且自己發酵的水肥，能充分利用水肥中微生物發酵菌代謝和分解産生的大量營養物質，以及各種生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類等，對土壤、根系、樹勢、果實産量和品質都大有作用，是真正的低投入高收益。

左為發酵爛果的酵素水肥，右為用發糞寶發酵的花生麸，可以看到表面滿滿一層的菌膜，說明發酵菌非常多

平時發酵花生麸、發酵爛果裂果落果的也都不少，現在正是果實成熟期，糖分更高，營養物質比之前未成熟的果都豐富很多，有落果爛果的，快利用起來，加上發糞寶發酵成酵素水肥吧，現在開始發酵，開春就可以用上了，有發酵菌劑，養分分解釋放得更多，施肥效益翻倍：

木美土裡--發糞寶，發酵菌劑，含61中發酵菌，加入糞肥中助力發酵，有機質分解更充分，一整瓶都是有益菌，土壤更健康

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