春暖花開了，離啤酒燒烤大排檔的日子不遠了，小龍蝦的季節也很近了！ 在家追劇啃鴨脖嚯啤酒的日子不用等，你立馬可以擁有，美味不用等，快樂就是這麼簡單。哈哈，今天跟大家分享一下鹵味的做法吧。真的是簡單到沒朋友，看了還學不會你來找我，必須手把手教會。 周末買了點鴨脖和鴨掌，在家鹵了下，口感真的不輸周黑鴨、絕味，千真萬确，試過就知道！有條件的買點豆皮、腐竹、海帶、土豆片、藕片等，最後再放，鹵個10多分鐘，特别香。 家庭版自制鹵味怎麼做好吃？接着往下看，這是一個超詳細版教程。

By 荔枝烘焙

用料

• 鴨掌 500克
• 鴨脖 2根
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蔥 1根
• 香葉 5片
• 桂皮 1個
• 八角 3個
• 姜 5瓣
• 幹辣椒 5個
• 糖 5克
• 蒜 3瓣
• 鹽 5克
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 冰糖 5克
• 啤酒 1罐

做法步驟

1、準備好所有食材，調料，尤其不要忘了冰糖（手動挂狗頭！步驟

2、鴨脖鴨掌放冷水泡出血水，有時間的話泡個1/2個小時最好。步驟

3、泡好的鴨脖鴨掌放入鍋裡，鍋裡加冷水加入蔥姜，大火煮開焯水。

4、煮出浮沫撈出即可，大概10分鐘左右。

5、鴨脖鴨掌撈出冷水洗淨，鴨脖撕掉筋膜，先放盤裡備用。

6、開火，起鍋，宜家臨時買的新鍋，試試好用不。

7、倒入食用油（放冰糖的話先把冰糖超出糖色）。

8、放蔥段和姜片炒香。

9、然後放入其它所有花椒、辣椒、香葉、八角桂皮等，炒香。

10、加入1000毫升礦泉水，然後關火倒入砂鍋中，沒有砂鍋的話就用炖鍋。

11、把鴨脖鴨掌以及所有食材放入砂鍋。

12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太貴的啤酒，太奢侈，這個超市買的3塊錢一罐，足夠了，哈哈（前面也可以不加礦泉水，全部用啤酒）。

13、加老抽、生抽、料酒、鹽、蚝油等所有料汁，腌制10分鐘左右。

14、大火煮開，轉中火煮20分鐘，然後全程小火鹵，總共用時1小時左右，喜歡吃肉質特别爛的口感的話，就多鹵半小時。

15、全程聞着香味兒， 出鍋啦。如果有土豆片、藕片、海帶、豆皮之類的一定要在出鍋前10分鐘放進去鹵一鹵，超級好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最後放就行。

16、成品圖，是不是很有食欲，剛出鍋的是一種風味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼勁。

小貼士

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鴨掌的營養功效

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。

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