咱們吃的煎餅裡面有很多種料,其中有酥脆的像炸豆腐皮一樣的,吃起特别酥,我們直入主題,看看怎麼做的。
準備材料:普通面粉1000克,水400克,鹽10克,食用堿面5克。
步驟:1.把鹽、食用堿面倒入水中拌勻。
2.拌好的水分幾步倒入面粉中,先倒一點和面,和均勻再加,一點點的試着加水,不要一次倒下去,以免面太稀,水份太多面炸時就越吸油,而且會起大泡。面團和到表面光,不粘手不粘盆就好。
3.和成面團後,蓋起來靜置60分鐘,醒面。(天氣熱時醒面20分左右,春秋季醒40分鐘,冬季醒1小時)
4.面團醒好後就可以擀面皮了,再把面拿來揉幾下,然後把面團分成長條形,擀成面皮厚度1毫米左右,也可以用壓面機更省事,壓成薄皮,把邊角料切掉,切成長方塊形20X12厘米左右,分成長方塊形後在每塊的中間再用刀切一條口。
5.油溫加熱到210度,把面皮放入鍋中炸,趕快翻面,要兩面都翻來炸,炸到金黃即可。
好看又好吃的薄脆炸好了,趕緊試試吧!
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