今兒咱們來包餃子，分享一款非常經典和美味的餃子，牛肉大蔥水餃。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁，配上大蔥特有的香味，不管是大人還是小孩，一口一個，簡直美味極了。 牛肉是低脂肪高蛋白的肉類，紅肉多，肥肉幾乎沒有，含有大量鐵元素，強壯骨骼營養豐富。對于包餃子來說，很多蔬菜都可以入餡，如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉，豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。

By 蓉小廚

用料

• 牛肉 1斤
• 中筋面粉 500克
• 鹽 2克
• 溫水 230克
• 洋蔥 1個
• 胡蘿蔔 1根
• 大蔥 1根
• 雞蛋 1個

做法步驟

1、先來和面，500克中筋面粉、2克鹽，鹽可以增加面粉的筋性，拌勻後加230克溫水，具體水量根據自家面粉的吸水性來做調整；

2、用筷子攪拌成絮狀後上手揉面，先基本地揉成一個面團兒，不用揉光滑，接着蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

3、20分鐘以後再來揉面就非常容易了，一分鐘不到就能把這個面團兒揉得非常光滑細膩，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

4、接着我們來處理餡兒的部分，小蔥1把切成段兒，洋蔥1個對半切開後再切絲，再來一根兒胡蘿蔔，去皮後直接擦成細絲；

5、接着來炸蔥油，鍋燒熱後倒油，先加1把花椒和2個八角炸一炸，炸出香味兒後把洋蔥加進來；

6、小蔥比較容易炸糊，可以先把洋蔥炸一會兒，炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來，全程中小火炸，炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了；

7、接着直接過濾倒出來備用，這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱保存，用來做涼拌菜或者是吃面條的時候加一點都特别的香；

8、鍋裡加一勺剛剛炸好的蔥油，油熱後把胡蘿蔔加進來炒一炒，炒軟後盛出來放涼；

9、今兒做牛肉餡兒的餃子，一斤牛肉先改刀切塊兒；

10、再來一根大蔥切段兒，先把大蔥豎着對半切開後再對半切開，接着切成蔥花就可以了，切好後先裝起來放一旁；

11、再來切點姜片，切好後開始絞肉，牛肉和姜片都放進料理機中，絞成肉沫後盛出來；

12、接着我們準備一個大碗，先把牛肉餡兒、胡蘿蔔、大蔥都加進來；

13、接着我們來調味兒，鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油、料酒，再來兩勺剛剛炸好的蔥油，最後再往裡面加一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒，香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦；

14、這時候我們的面團兒也醒好了，砧闆上撒上一些面粉防粘，然後把面團兒放上來，不用揉，中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條，接着用手分成四份；

15、先取出其中一份搓長條，另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風幹，接着來搓面條，搓長搓細，一根搓好就再搓下一根；

16、全部做好後就可以分面劑子了，餃子皮的面劑子可以分得小一點，分好後再撒上一把面粉，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉，接着用手掌沿着刀口向下壓，将劑子壓扁；

17、全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了，擀開擀薄，也不用特别的薄，不然煮的時候容易破；

18、擀好後就可以開始包了，現擀的餃子皮非常好包，虎口輕松一捏就好了，按照自己的習慣來包就好，喜歡什麼樣就包什麼樣，吃不完的直接放冰箱冷凍保存，一次多做一點，一個月的早餐就夠了；

19、全部包好後我們就可以開始煮餃子了，水開下餃子，從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底，煮開後加點涼水繼續煮，煮到餃子全部浮起來就熟了，撈出來後就可以開吃啦。

20、我覺得原汁原味兒的也非常好吃，口味比較重的就調個酸辣的湯底，這一碗真的是太香了。餃子皮爽滑勁道，牛肉餡兒鮮嫩多汁，咬上一口會爆汁的那一種哦，喜歡就趕緊試試吧！

小貼士

1、面粉中增加适量的鹽，可以有效地增加面粉的筋性； 2、由于面粉的吸水性不同，具體水量根據自家面粉的吸水性來做調整。

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