廣西人甚愛酸食，也許是受地勢與氣候的影響，他們對酸味的研究達到了出神入化的地步。酸味已經融入了日常生活裡，似乎任何食材經過時間的發酵，都能成就别樹一幟的味道。那醇香酸爽的美味，嘗上一口，蕩氣回腸。

酸筍

酸筍獨特的味道，真是讓人又愛又恨。因為它的存在，讓螺蛳粉名聲大噪。酸筍是廣西十分常見的腌制食品，經過時間發酵後産生的酸味，讓人欲罷不能。酸筍一般不單獨食用，而作為配菜賦予菜肴新的靈魂。不管是螺蛳粉，還是老友粉，亦或是鴨腳田螺煲，都少不了酸筍的調配。沒有酸筍的廣西，大概美食也會少很多吧。

酸檸檬

酸檸檬經過處理後，放入到煮過的鹽水裡密封發酵。一般要半年才能打開食用，腌制越久，酸檸檬越醇香。腌制好的檸檬是解暑佳品，可以泡水食用，也可以在吃粥的時候搭配上些許，十分開胃消食。當然，它也是十分難得的調味品，廣西鼎鼎有名的檸檬鴨就是少不了它的調配。發酵後的檸檬與鴨肉交融在一起，給你的味蕾帶來一次前所未有的體驗。

酸魚酸肉

廣西是一個少數民族聚居的地方，飲食文化多姿多彩。在偏遠的少數民族區域，以前因為交通不便，食物又難以保存，從而創造出了腌制工藝。将生魚、生豬肉、生鴨肉加入糯米飯、辣椒粉、食鹽、白酒等放入密封罐裡腌制發酵，從而延長食物的保質期。經過發酵的肉食醇香厚重，吃起來酸辣鹹香，别是一番風味。初嘗可能不習慣，但是越吃越會迷戀上。

糯米酒

将糯米飯加入酒曲發酵而成的糯米酒，香味濃郁，沁人心脾。甜味中帶着酒味，十分誘人食欲。嘗上一口，食物裡原本的甜味在口腔裡擴散，一直甜到心底。糯米酒有很好補血益氣，滋養身體的功效，深受大衆的喜愛。

紅糟酸

廣西的紅糟酸為來賓的最為著名，是色香味俱全的佳品。紅糟色澤紅豔，香味醇厚，酸甜開胃，且有很好地消除油膩的功效。當地人往往将紅糟與各種蔬菜搭配腌制成酸，味道爽脆，是夏日裡的佳品。也可以與大腸、魚肉、豬肚等一起烹饪，風味絕佳，讓人贊不絕口。

生榨米粉

生榨米粉曆史悠久，制作方式獨特，經過發酵後有着獨特的酸味，是任何調味品所調制不出來的。生榨米粉是一種非常奇特的小食，看似簡單，嘗上一口卻讓人食欲大振，神清氣爽。

桂林豆腐乳

桂林的豆腐乳是桂林三寶之一，選料精細，獨特的工藝賦予了它獨特的靈魂。桂林豆腐乳相比于其他地方的豆腐乳，顯得更為清醇，皮薄且口感細嫩。小小一塊，味道卻十分絕妙。不管是鹹味還是辣味，都恰到好處。

酸菜

廣西人腌酸菜，一般選用新鮮芥菜。洗淨晾幹後，加入食鹽直接密封腌制。大概十天半個月，酸菜就能發酵完全。腌制好的酸菜色澤黃亮，口感爽脆，鹹酸開胃，是餐桌上常見的日常小菜。

崇左酸粥

酸粥作為廣西的非遺美食，獨特的口感和工藝讓人印象深刻。酸粥制作工藝十分講究，經過發酵後産生大量的益生菌，使之口感潤滑，味道酸爽，滋味獨到，且有很好的養胃功效。濃濃的酸味，經過時間的積澱，着實耐人尋味。

辣椒醬

将小紅辣椒打碎，加上蒜末、姜末、鹽、白酒等，密封發酵後，卻能成就絕美的味道。辣椒醬酸辣可口，十分下飯。可以當調料，也可與食材一起制作成美味。這味道，辣得過瘾，讓很多廣西人念念不忘。

廣西人一直保留和傳承着傳統的工藝，追求天然，不用添加劑，選用簡單的食材，讓時間去見證一道道讓世人驚歎的美食。那些經過發酵後所特有的味道，是時間與大自然最慷慨的饋贈。

圖片來源于網絡，侵删！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!