一個月的起伏和喜樂最适合在月末做個複盤，細細來數這個月的點點滴滴，哪些需要改變，哪些又需要我們堅持。

四月，有着生生不息的期望，一場杏花雨，一場櫻花醉，诠釋了人間最美四月天。山河如此爛漫，雖然即将過去，但更加燦爛的五月将向我們走來，讓我們把疲憊的心稍作休息，循着時令，期待五月帶給我們更多想象。

今日奉上三組不同菜系、不同風格，集傳統與時尚為一體的六道佳肴，既帶着四月的浪漫，也有着五月的缤紛色彩，這些充滿妙想和創意精神的菜品，其實隻為将吃飯這件事變得更好。它們都帶有一點儀式感，讓每一天都不被輕易辜負。

菜品提供/北京肥福排檔

制作/梁國文

文/孫陽

圖/張洋

湯品 炒飯的組合，都是地道的老廣味，但在食材選擇及調味上營造驚喜。如碧綠珍珠蟹炒飯，大廚以韭菜汁作為天然染色劑，既凸顯情趣也映襯了主題，接地氣的同時又頗具高級感。

霸王湯

選用春季時令食材石橄榄煲湯，清熱潤肺，湯鮮味美。

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原料

草龜1隻，海馬30克，珧柱100克，老雞塊200克，瘦肉塊150克，石橄榄150克，鹽、清湯各适量。

制法

将草龜宰殺治淨，斬件，沖淨血水，瀝幹水分；将石橄榄洗淨瀝幹；将老雞塊沖淨血水，焯熟後用冷水洗淨，放入炖盅，加海馬、珧柱、瘦肉塊、石橄榄、草龜做造型，淋清湯，封緊保鮮膜，入蒸箱炖4至5小時，上桌前加鹽調味即可。

大廚小貼士

石橄榄：為石仙桃屬植物的假鱗莖或全草，生長在深山林蔭岩石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，野生全年可采集，廣泛分布在我國東南部及南部。其鮮用或曬幹均可食用，還具有一定藥用價值。

碧綠珍珠蟹炒飯

以韭菜汁作為天然染色劑突出碧綠主題，炒制時再加入韭菜碎使得韭菜香更濃郁；珍珠蟹蛋白質含量高，炒後口感酥脆，層次豐富。

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原料

春韭，泰國香米，珍珠蟹，鮮青豆，胡蘿蔔粒，雞蛋黃，鹽。

制法

将春韭擇淨，大部分入料理機榨汁，餘下切碎備用；将香米淘淨，加春韭汁蒸30分鐘，取出備用；鍋入油燒熱，下雞蛋黃液、珍珠蟹炒香，加香米飯、韭菜碎、焯水的青豆粒、胡蘿蔔粒炒勻，加鹽調味，出鍋碼盤即可。

菜品提供/北京東方君悅大酒店長安壹号中餐廳

制作/金強

文/孫陽

圖/張洋

筍是春日最不能錯過的味道，吃春筍頗為濃墨重彩，一啜香高調地呈現筍的精華和鮮美；高白鲑魚與鲟魚子醬的搭配，大有鮮上加鮮之感，也是兩種口感之間的battle（較量）。

煎焗賽裡木湖高白鲑配良種鲟魚子醬

選用新疆冷水魚，品質佳，魚肴簡單烹制，又以便于食用的方式呈現，香嫩可口。

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原料

賽裡木湖高白鲑魚半條，鲟魚子醬，香椿苗，蔥，姜，玫瑰露，鹽。

制法

将高白鲑魚治淨，加蔥、姜、玫瑰露、鹽腌至入味備用；将平底鍋燒熱，加少許油燒熱，下高白鲑魚煎至兩面上色，切成相等的塊，碼盤，點綴香椿苗、鲟魚子醬即可。

制作關鍵：煎魚時要注意火候，不宜用大火，須保持魚的鮮嫩口感。

一啜香

味美如其名，湯清醇香，回味悠長。

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原料

春筍，竹荪，火腿，鮮豆苗，清雞湯。

制法

将春筍剝去筍衣，入沸水中煮去澀味，改刀切塊，取筍尖部分放入湯盅，加竹荪、火腿，淋入清雞湯，入蒸箱蒸3小時，上桌前撒豆苗即可。

制作關鍵：春筍一定要去幹淨澀味，以免影響湯的口感。

菜品提供/揚州花園國際大酒店

制作/金斌

文/屠明娟

圖/張卓君

兩道菜選用不同的豆類搭配不同的海鮮，鮮蠶豆和鮮甜豆在烹制中也以不同的形态表達，突出口味清爽的特點，造型設計上則将清新柔美诠釋得更加有趣。

翡翠豆蓉牡丹蝦

造型精美，色彩清新，豆蓉鹹鮮，黑虎蝦細嫩鮮甜，具有雙重鮮美。

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原料

黑虎蝦1000克，鮮蠶豆瓣750克，植脂淡奶100克，清雞湯500克，澄粉、鹽各适量。

制法

将黑虎蝦治淨，取蝦肉，拍勻澄粉，用錘子敲出牡丹花瓣形狀，碼盤備用；将蠶豆瓣洗淨，入料理機打成蓉；鍋入清雞湯燒開，下豆蓉熬至黏稠，加鹽調味，加淡奶拌勻，淋入盤中，入蒸箱蒸2分鐘，上桌前做點綴即可。

甜豆香煎銀鳕魚（10人份）

香嫩的銀鳕魚搭配甜豆，口感更輕盈、清新。

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原料

銀鳕魚1000克，甜豆200克，西芹、洋蔥、生菜、檸檬、蔥、姜各适量，鹽、黃油、白蘭地酒各适量。

制法

将甜豆洗淨焯水，碼盤墊底；将銀鳕魚用西芹、洋蔥、生菜、檸檬、蔥、姜、鹽腌制2小時至入味，切成相等的塊，修整成形；鍋燒熱入黃油燒化，下銀鳕魚塊煎至變色，烹白蘭地酒起香，出鍋碼盤，點綴即可。

責編|孫陽

本文選自《中國烹饪》2021年4月刊，歡迎轉發。本頭條号所有内容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯系後台，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置注明來源及作者署名。

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