人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

中秋到了，難免會來上一壺好酒，做幾道下酒菜。接下來帶給大家的一道菜，雖說上不得台面，但是愛吃的人卻并不少，用它下酒更是比吃花生米還要香，賣的話也都是按副賣，3塊錢一副，炒一炒鮮爽入味，味道足。

着道菜是用鴨子的邊角料制作的，俗稱“鴨雜”。本地人特别喜歡吃鴨子，每次我出去買菜，都會看到一些人，門前放着一個大盆，裡面放這幾隻鴨子在那拔毛。或許正是因為對鴨肉的喜愛，從而對這個下腳料也格外的重視，這大概就是愛屋及烏吧！

在講吃鴨雜之前，我們可以先了解一下，人們是從什麼時候開始吃鴨子的。南宋詩人陸遊在《稽山行》中寫道：“村村作蟹椴（簖），處處起魚梁。陂放萬頭鴨，園履千畦姜”。宋代便有飼養家禽的記載，看來當時人們就已經學會如何吃鴨了。其實比這更早的《楚辭·招魂》也有記載：“鹄酸臇凫，煎鴻鸧些”。也就是說春秋時期就有用少量汁水烹制野鴨的吃法。

看來吃鴨子由來已久，至于鴨雜當時是怎麼吃的，并無看到相關記載。不過現代人們對鴨雜的烹饪就比較在行了，鹵味鴨雜、炝炒鴨雜、香辣鴨雜，每一種都堪稱是“飯遭殃”。而且很多地方，還單獨把鴨雜拿來賣，3塊錢一副，足見人們對它的喜愛。

喜歡吃鴨雜的朋友，下酒吃花生米不如吃它，鮮爽入味，味道足，還特别的勁道。不過烹饪鴨雜的時候，也需要講究，去除鴨雜的異味，這樣炒出來的鴨雜才會更香，更鮮嫩爽口。

食材準備：鴨雜你一副、蘿蔔幹、姜絲、蒜瓣3個、小米辣4個、小蔥段

輔料：菜籽油、鹽、花椒粉半勺、料酒1勺、燒酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、雞粉2克

制作過程：

1、鴨雜把它清洗幹淨，洗之前一般攤主會幫你處理好，回家用流水沖洗幹淨，放入面粉清洗一下，再放入料酒洗。

2、準備一些輔料，姜切成絲，可以稍微的多放一點，小米辣洗淨把它切成圈，蒜瓣去皮把它切成片。

3、鍋中放入菜籽油，把它燒熱以後，放入我們準備好的輔料，開始大火煸炒，炒出香味的時候，倒入我們切好的鴨雜。

4、大火炒的時候，從鍋邊放入一點燒酒，這樣能起到增香去腥的作用，而且口感也會更好，爆炒至顔色變深。

5、放入蘿蔔幹繼續翻炒，然後開始進行調味，放入鹽少許的生抽，老抽調底色，再放入花椒粉半傻，加入雞粉2克。

6、炒香炒至入味，一道爽口脆嫩的下酒下飯菜，蘿蔔炒鴨雜就制作完成了，鮮香爽口，越吃越開胃。

食刻tip：

1、鴨雜在處理的時候，可以放入少許的料酒把它拌勻，這樣讓它浸泡15分鐘，再拿出來清洗幹淨，會去掉鴨雜的異味。

2、炒鴨雜的時候，需要搭配一些味道比較重的調料，比如辣椒之類的，也可以和我一樣放入蘿蔔去炒，增加它的口感。

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