紹興人的消暑美食木蓮凍?
，我來為大家科普一下關于紹興人的消暑美食木蓮凍?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
央廣網甯波8月3日消息（記者 張雯雯 通訊員 朱海升 莊源）木蓮凍是流行于江浙一帶的夏日經典小吃，木蓮在夏季開花，花謝後，結出卵形的複花果，果實裡面有細小的種子，富含豐富的果膠，正好可以用來制作一種特别的清涼冷飲。
木蓮的果實一顆一顆綠色的，垂挂在葉間（央廣網發 通訊員供圖）
在甯波江北洪塘鞍山村，鄉間小路縱橫交錯，家家戶戶砌有高高的牆，經年累月，石牆上便爬滿青色的藤蔓，這便是木蓮的藤，也叫做薜荔。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中寫到：“何首烏藤和木蓮藤纏絡着，木蓮有蓮房一般的果實……”薜荔果一顆一顆綠色的，垂挂在葉間。周作人也寫到過木蓮：“木蓮藤纏繞上樹，長得很高，結蓮房般的果實，可以用井水揉搓，做成涼粉一類的東西，叫作木蓮豆腐。”
攤平曬幹後的木蓮籽（央廣網發 通訊員供圖）
8月時節，木蓮果實已經成熟飽滿。清晨，鞍山村村民蔡阿姨在自家院子外圍的藤蔓上摘下成熟的果子，用刀将果實一切為二，把内部的木蓮籽悉數挖出，在日照下攤平曬幹。
據蔡阿姨說，從前沒有冰箱的年代，一桶冰涼甘甜的井水，最适宜用來制作這種冷飲小吃，如今有了冰箱，就用清潔的涼白開替代井水。“做木蓮凍需要按照比例來，大緻是60克木蓮籽搭配5升冷開水。”蔡阿姨把木蓮籽裝入幹淨的紗布袋，将袋口紮緊投入水中浸濕後開始揉搓，木蓮籽的膠質不一會兒就被全部搓出來，随後加入幾滴提前準備好的茄子汁，幫助凝固。去除泡沫後，将水靜置，放入冰箱，四、五個小時後，就能凝成一種特别的果凍——木蓮凍。
冷藏過的木蓮凍，加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用（央廣網發 通訊員供圖）
冷藏過的木蓮凍，加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用，其潤滑、Q彈、冰涼的口感，給炎炎夏日的人們帶來了一抹山野間的清涼。“這是大自然給我們的美食，也是阿拉甯波老底子的味道，希望這份手藝能繼續傳下去。”蔡阿姨笑着說道。
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