紹興人的消暑美食木蓮凍?
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央廣網甯波8月3日消息(記者 張雯雯 通訊員 朱海升 莊源)木蓮凍是流行于江浙一帶的夏日經典小吃,木蓮在夏季開花,花謝後,結出卵形的複花果,果實裡面有細小的種子,富含豐富的果膠,正好可以用來制作一種特别的清涼冷飲。
木蓮的果實一顆一顆綠色的,垂挂在葉間(央廣網發 通訊員供圖)
在甯波江北洪塘鞍山村,鄉間小路縱橫交錯,家家戶戶砌有高高的牆,經年累月,石牆上便爬滿青色的藤蔓,這便是木蓮的藤,也叫做薜荔。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中寫到:“何首烏藤和木蓮藤纏絡着,木蓮有蓮房一般的果實……”薜荔果一顆一顆綠色的,垂挂在葉間。周作人也寫到過木蓮:“木蓮藤纏繞上樹,長得很高,結蓮房般的果實,可以用井水揉搓,做成涼粉一類的東西,叫作木蓮豆腐。”
攤平曬幹後的木蓮籽(央廣網發 通訊員供圖)
8月時節,木蓮果實已經成熟飽滿。清晨,鞍山村村民蔡阿姨在自家院子外圍的藤蔓上摘下成熟的果子,用刀将果實一切為二,把内部的木蓮籽悉數挖出,在日照下攤平曬幹。
據蔡阿姨說,從前沒有冰箱的年代,一桶冰涼甘甜的井水,最适宜用來制作這種冷飲小吃,如今有了冰箱,就用清潔的涼白開替代井水。“做木蓮凍需要按照比例來,大緻是60克木蓮籽搭配5升冷開水。”蔡阿姨把木蓮籽裝入幹淨的紗布袋,将袋口紮緊投入水中浸濕後開始揉搓,木蓮籽的膠質不一會兒就被全部搓出來,随後加入幾滴提前準備好的茄子汁,幫助凝固。去除泡沫後,将水靜置,放入冰箱,四、五個小時後,就能凝成一種特别的果凍——木蓮凍。
冷藏過的木蓮凍,加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用(央廣網發 通訊員供圖)
冷藏過的木蓮凍,加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用,其潤滑、Q彈、冰涼的口感,給炎炎夏日的人們帶來了一抹山野間的清涼。“這是大自然給我們的美食,也是阿拉甯波老底子的味道,希望這份手藝能繼續傳下去。”蔡阿姨笑着說道。
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