早浪向，看到攝影師朋友沈銳在朋友圈曬在平台買菜的訂單，好家夥，四個品種裡面居然三個是西葫蘆，還有朋友留言，調侃沈同學最好再補點紅蘿蔔。沈銳告訴我：

隻有西葫蘆沒人買，其他菜都被搶光了。居委每次發的大禮包基本都有西葫蘆，好處是放兩個星期都不會壞。這個菜真是雞肋得很，我之前試過油炸的做法都不好吃。

訂單裡三個品種是西葫蘆

和沈同學油炸西葫蘆的失敗經曆相比，有朋友居家這段時間做了韓式西葫蘆餅很成功，“配上自制的靈魂醬料（見下圖），味道還勿錯。”

作為韓國傳統飲食之一的韓式煎餅，在韓國人祭祀及結婚、生日時最為常見。每到逢年過節，小煎餅成為韓國人不可缺少的一道食物，西葫蘆煎餅、豆腐煎餅、煎小肉餅等，五顔六色，好吃又好看。我個人建議，做這道炸品，蘸上醬汁為最佳搭配，可去掉油膩，恰到好處。

韓式西葫蘆餅配上自制醬料

有聰明的朋友早餐做了加了燕麥的西葫蘆雞蛋餅（見下圖），還有朋友做了青椒西葫蘆雜糧餅，更多的做法是西葫蘆雞蛋餅，感覺前者這款為西餐的做法，後兩者走的是家常路子。

加了燕麥的西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆雞蛋餅

我還看到滬上美食作家Jane把西葫蘆做出了西餐的既視感。做法也是西餐的融合風格，扇貝先拿黃油煎一下（黃油可以加培根或者香草鹽補充味道），再煎點西葫蘆。Jane用的食材比較講究，不過她相信西葫蘆這道食材現在很多上海人家有。當然，我覺得前提是家中要有一口平底鍋才行。

把西葫蘆做出了西餐的既視感

最妙的是，朋友、藝術人士意菲把西葫蘆做進了蛋糕裡，她給這款蛋糕取的名字叫“西葫蘆香蕉巧克力蛋糕”，至于具體制作工藝，我覺得可以申請小小的專利了。意菲說：“消耗西葫蘆的方法又增加了一個，距離實現甜品自由又近了一步。”

我把這款蛋糕分享給一位寫美食專欄的好友，她說：“哈哈，太有創意了，把西葫蘆變成了甜點！”

西葫蘆香蕉巧克力蛋糕和制作流程

有上海的作家說，前段時間，如何消化胡蘿蔔和西葫蘆頗讓他犯愁，因為收到大禮包中最多的就是胡蘿蔔、辣椒和西葫蘆。沈同學的那張訂單裡，一句關于崇明西葫蘆的描述引起了我的關注，“崇明産的西葫蘆皮薄少，無需去皮，鮮嫩帶甜”，這倒是我所不知的知識盲點。我開始回憶之前家人炒西葫蘆是去皮還是不去皮。阿拉屋裡的做法是西葫蘆炒番茄加肉片，我會建議肉片用雞肉代替，因為雞肉脂肪含量是比較低的，熱量相對來說也不高，不過雞肉必須去雞皮。

除了上文提及的這些具有創意的西葫蘆做法，我還收集了這段時間微信好友們關于西葫蘆的部分家常菜做法：

1.西葫蘆木耳裡脊肉

2.西葫蘆炒雞蛋

3.西葫蘆炒白烏龜蛋（滬語：意為鵝蛋）

4.西葫蘆炒青椒

5.清炒西葫蘆

西葫蘆炒鵝蛋

或許，關于西葫蘆這道普通食材，上海人的做法可能有千百種之多，能分享的當然是其中的一小部分而已，當然也是朋友們認為美味可食的。美食作家Jane告訴我，她自己攤的西葫蘆雞蛋餅，一個人能吃五張。我也想起自己前日站在竈頭旁，姆媽做的雞蛋餅，自己直接用手拿來就吃。

長期關注美食文化的資深出版人羅英女士告訴我，她看到上海市民各種西葫蘆的做法，算是為冰箱裡的西葫蘆找到了好辦法了，尤其是腦洞大開的西式做法，很想立馬就“依樣畫西葫蘆”。她個人向我們的讀者提供了涼拌西葫蘆的做法：

提供一道我家的西葫蘆菜——涼拌西葫蘆。用花色刨刀把西葫蘆刨成如面條般的長長的細絲，再整整齊齊碼在盤子上，随桌跟上一小碗萬能的涼拌汁，四季皆宜，味道脆鮮。隔壁來自北方的好鄰居也請我們嘗過西葫蘆豬肉餡的餃子，咬一口，湯汁豐盈，但是西葫蘆味道淡了。

想請教一下，西葫蘆，是不是上海人俗稱的“夜開花”，還是說，伊是“夜開花”的表兄？如常的生活很快回來了，生活歸位，依然美好。

新聞晨報周到APP記者·嚴山山

圖片來源：由被采訪者提供，插圖 By 羅志華

來源： 周到上海

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