大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們再做一道素菜：香菇扒菜心，這是廚師秀年夜飯系列菜譜的其中一道，營養豐富，成品美觀，是展示廚藝的一道造型菜。
原料：
洗好的青菜心、香菇、大蒜
制作方法：
1、首先把香菇根部去掉，然後斜刀片成厚片，厚度在0.5厘米左右，最省事的辦法還可以直接切成厚片，這樣切出來片會小一點，在家做完全可以。
2、大蒜用刀拍破，拍蒜的時候用刀後拉一下，這樣更容易把大蒜拍破，然後剁成蒜蓉，下面開始上火制作。
3、鍋内加清水上火加熱，水燒微開的時候，加入一點植物油，這樣汆水後的青菜更碧綠，然後用手抓着菜心，把根部燙12秒左右後整個青菜放入鍋内，水微開把菜心撈出控水，我們在家做，水盡量多一點，青菜不易煮太久，會影響口感。
4、現在再下入香菇汆水，水開後煮制30秒左右倒出控水，洗淨的鍋内加入一點幹淨的植物油，不要用炸過東西油，會有異味，影響口感，下入蒜蓉炒香。
5、接着下入青菜翻炒均勻，然後加入鹽，白糖調味，翻炒均勻之後，加入生粉水勾薄芡，生粉水要稀一點，太稠了會影響成菜口感，達不到清爽的效果，勾薄芡是讓青菜看着顔色更碧綠，更亮，然後把青菜倒出備用，這個時候也可以讓老公/老婆幫你擺盤，擺放出你心愛的形狀。
6、鍋洗淨後加入植物油，然後下入蚝油炒香，接着加入香菇，在加一點清水，燒香菇入味，下面開始調味加入白糖6克，味精2克，一點胡椒粉，然後加入醬油調色，翻炒均勻。
7、調好味道之後加入生粉水，勾芡味汁粘稠，讓味汁沾勻香菇，出鍋前淋一點明油即可，把炒好的香菇裝在擺好造型的盤子内上桌，這道制作簡單，造型高大上的香菇菜心就做好了。
制作關鍵：
1.青菜清洗的時候要用水籠頭沖洗幹淨。
2.青菜清炒的時候控制好火候，下入調料翻勻即可出鍋。
3.香菇燒的時候要燒透，燒好的香菇顔色紅亮，後味微甜。
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